【樂田麵包屋GAKUDEN】天然酵母X自家製餡X新鮮食材 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

會做麵包的都知道“天然酵母”得來不易費時又費工，會吃麵包的看到“天然的”也知道是“尚好”最好又健康的，然而在一片天然酵母聲浪中，當真吃得出來是天然的還是速成發酵出來的麵包嗎？

什麼是天然酵母

在瞭解天然酵母之前最常聽說的應該是“老麵”，老麵是利用天然果實或穀物培養附在表面的天然酵母，經約5天培育製成酵母液然後再進一步製成麵種，一般常見有葡萄種、蘋果種、魯邦種等等，再用以添加入麵團中發酵製成各式天然酵母麵包。

天然酵母除了可提升麵糰的保水性外，麵包賞味期長不易發霉，因為是多菌種培養出來的，在烘烤後，每種菌種會散發不同的香氣，豐富且多層次，也因多菌發酵後會產生有機酸，所以天然酵母製作出來的麵包略有酸香味，尤以老麵製作的歐法鄉村麵包最明顯，那種樸質的老麵香氣不是一般坊間加入益麵劑、改良劑等可以表現出來的。

近來在歐美日逐漸流行用老麵來製作麵包，天然酵母等於健康的觀念也逐漸在發酵當中，菌種中含有幫助消化的乳酸菌及醋酸菌等等，所以食用後沒有胃酸脹氣的問題，最適合腸胃不好的人食用，加上麵包本身以少油、少糖方式製作，熱量低又健康，所以天然酵母製成的麵包不僅口感豐富香氣獨特更可以說是一種健康食品。

天然酵母麵包後起之秀

2009年開始，憑著一股對麵包的熱愛，選擇長時間發酵取代速成酵母的堅持，就是為了呈現大自然的原生美味，沒有高知名度人氣推薦、沒有高知名度明星光環加持，只有兩隻叼著麥梗的麻雀背負使命悄悄的向台北街頭蔓延，一派大地褐色與芥末綠的裝潢風格，將所要表達的『天然』展現無疑，『樂田』安靜的走自己的路，默默遵循堅持默默受人喜愛。

一派大地褐色與芥末綠的裝潢風格，將所要表達的『天然』展現無疑(六張黎店)

來自大地的天然美味

強調精選自然的優質食材，細心培養的天然酵母與天然老麵種，讓麵包在長時間自然發酵的慢活工中擁有獨特豐厚迷人風味與自然麥香，這是樂田的創業使命，也因為堅持自然，所以能提供人們不只吃的美味，也吃得健康的手作麵包。

商品種類眾多，價格親民

開放式的烘焙廚房，從天然酵母麵團、自家調製餡料到堅持少糖、少油、無添加任何化學物質的製作過程全部大方呈現，衛生安全更無虞，每日新鮮現烤絕不隔夜，只為給大家與眾不同的新食感，在踏入樂田店內全然可以感受到這樣的安心與新鮮，那股熱情招呼，更是讓人愉悅的想與跳躍的活酵母一起共舞。

最新情報

樂田展店速度有日益增進的感覺，印象中在基隆路和平東路口才開幕不久，馬上就進攻到首戰之區【師大商圈】的捷運古亭站5號出口附近，目前開幕期間5/15(三)~5/17(五)每日中午12點起，單筆消費滿$100元，就送一個價值$35元的【手工烤布丁】，依此類推，買越多送越多，但活動不適用早餐三明治及其他組合套餐。