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日本人氣漫畫改編劇《深夜食堂》紅遍大街小巷,劇裡老闆從半夜12點營業到早上7點,神秘不多話,細心做料理,一雙滄桑帶點憂鬱卻又犀利的眼睛彷彿看透食材和人心,客人想吃什麼,老闆就用現有材料做出來,由於深夜上門的客人五花八門,有黑社會、同性戀、上班族、男優、變性人、交際花、脫衣舞孃等等,必須在有限的食材中料理出這些客人當下所需要的感動,靠的不是精湛的廚藝,而是他那種洞悉人心如感同身受般帶給人的溫暖。
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在堀井憲一郎《深夜食堂之勝手口》一書中,除了重現深夜食堂的經典料理,更點出幾道明星愛吃的隱藏版料理,其中飾演老闆的小林薰,在現實生活中也喜歡去居酒屋,氣氛跟深夜食堂很像,不管哪道菜都好吃,價格也實在,其中小林薰最喜歡【烤油豆腐皮】:「淋上醬油時的那股焦香,加上微焦部分的酥脆口感,真是讓人無法抗拒阿!」,其實很難想像烤(煎)油豆腐皮會有什麼特別之處,現在就動手揭開這個簡單又平價的食材帶給我們的驚喜吧!
 
材料:(圖為2~3人份)
1、油豆腐皮(圖為白色非油炸過生豆腐皮)----------3~4片
青蔥-----------1~2顆(圖以美生菜代替,任何蒜蔥、洋蔥、生菜都可切絲代替,各有不同美味)
2、生薑-----------1片磨成薑末或切碎
3、醬油-----------適量
4、柴魚片--------適量(圖因當日缺材料,也可改以灑點蔥花)
 
作法:
1、把烤魚或麻糬的網子架在瓦斯爐上,放上油豆腐皮用弱火烤(但比較建議架在炭火上或直接用平底鍋煎較好)
2、烤(煎)到表面略焦之後取下每片切成四等分
3、青蔥(或洋蔥、青蒜、生菜、、)斜切成絲,鋪在盤子上,再放上烤(煎)好的油豆腐皮
4、上面灑些柴魚片和薑末(或蔥花、、),淋上些許醬油或油膏
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挑選新鮮非基因製做生豆腐皮
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為防豆類製品在鍋中沾鍋疑慮,可置入少許油至鍋中,或不加油方式,不時移動鍋具也可防止沾鍋,如果是以網碳烤即可直接火烤味道更香
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將豆皮製入鍋中煎烤,可依方便先切或不切都可,如整片煎烤後再切,在擺盤上會比較整齊美觀
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將豆皮煎烤至金黃微焦即可準備起鍋
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擺盤,淋上少許醬油或油膏,喜歡清淡點則可加鰹魚風日式醬油,味道更香甜
 
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或是霑點自製生辣椒醬油,風味更濃郁
 
油豆腐皮可以說是非常容易取得的食材,加上它可以冷凍保存,不論宵夜或加菜都是隨時拿得出來的一道料理,熱量低,大豆又富含高營養價值,但不要忘記挑選有品質保證,非基因黃豆製成的豆類製品,才不致傷財又傷身,而且烤(煎)油豆腐皮製作方法著實簡單,形式不拘,變化無窮,是一道非常親民的料理,下次經過市場時別忘了準備些豆腐皮冷凍起來,以備不時之需!
 
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RUBY 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 瑰娜
  • 烤油豆腐皮看起來做法很簡單又美味!! 很值得一試!! :)
  • 真的呦~的確是一道太....簡單的“料理”,但稱不上大菜~XDD

    RUBY 於 2013/06/26 23:41 回覆

  • LetsDonkey
  • 看起來好好吃哇, 肚子餓了, 呵呵
  • yes~比想像中好吃^^

    RUBY 於 2013/06/26 23:41 回覆

  • Gini
  • 嗚~ 看起來好正點!!
    且材料跟方法都很容易取得也簡單!
    也很適合當餐桌正餐的一道菜~
  • 謝謝^^,的確材料簡單又好做,豆皮又可冷凍保存,隨時想到就拿出來變一道菜~哈

    RUBY 於 2013/06/26 23:43 回覆

  • 楊小蝦
  • 看起來簡單易做又美味!
    謝分享~~^^b
  • 真的很簡單~謝謝你喜歡^^

    RUBY 於 2013/06/26 23:44 回覆

  • I'm Nata
  • 這做法我喜歡
    看起來真美味
  • 謝謝你喜歡,表皮煎得脆脆的真的很美味^^

    RUBY 於 2013/06/26 23:45 回覆

  • 狐狸媽
  • 看起來製作容易
    也挺好吃的呢
  • 真的真的~製作超容易,比想像中容易,試試吧^^

    RUBY 於 2013/06/26 23:46 回覆

  • 凌雲江海清
  • 手藝真好
    晚餐時間近了
    看得更餓了
  • 謝謝~哎呦真不好意思,這.....好像不太需要手藝....ㄟ....大家都能做,試試吧!!^^

    RUBY 於 2013/06/26 23:47 回覆

  • 小女王
  • 阿~~~~
    我不敢吃豆腐皮~
    不過~看你做出來的成果,真的有誘人耶~
  • 哇~好妙~女王跟我朋友一個朋友一樣,不敢吃豆類製品嗎?你把她想做是麵皮就好了啦~哈

    RUBY 於 2013/06/27 18:11 回覆

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