【龍泉市場】另類下午茶|市場人生的台灣料理|鮮魚湯|放山雞 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

下午茶時間，不是在咖啡廳聽著小提琴演奏，高雅的啜飲咖啡，而是將場景帶到市場轉角口路邊小攤，吃著放山雞，喝著鮮魚湯，甚至可以把腳翹在長椅上，豪邁抖著藍白拖要掉不掉的，背景音樂不是今天不回家，也不是山頂黑狗兄，居然是聽不懂的印度歌？泰文哥？不過輕快歡樂的旋律聽久了也好像就該是這樣了。

鮮魚湯、放山雞，吼哩早晚呷八霸

龍泉市場，位於師大龍泉路古風公園旁，下午四點早已是休息時間，確有個"好吃雞肉鮮魚湯"正要開賣，一探究竟得知，原來從早上七點就開賣，晚上12點才打烊，早市時間母親掌管，下午兒子繼續，母親前晚即將當日要賣的放山雞全部烹調處理好，兒子下午接手時只需切剁即可端出一盤盤油亮的原味及煙燻雞肉切盤，以及台灣料理要角"紅糟肉"，能在市場傳承幾十年，靠的就是這些鮮美古早味。

小老闆將母親烹煮好的放山雞切盤盛裝等著客人來享用。

蓋上網蓋，蟲蠅物擾！

油雞表面泛著五星級油光，雞皮與雞肉間有層雞油凍，那是放山雞的特色，肉質滑嫩但有嚼勁，肉汁釋放出淡淡鮮香甜的油蔥味，這就是正宗台灣味阿！

鮮魚湯清新不混濁，鮮甜的香氣自然飄散。

不要問我這是什麼魚？吃就對了XD

鮮魚湯最重要的就是大把大把的新鮮薑絲，不只沒有倚老賣老的薑氣，反而是讓魚湯提味的核心機要秘訣。

除了放山雞，現點現煮的鮮魚湯應該是這裡最犯規的美味，要問什麼魚？不好意思，因為連店家都不確定，依每天早上新鮮到貨的有哪些，也許有鮪魚、石斑、旗魚...等等，雖然是比較零散的部位，但是只要新鮮，依舊能煮出一碗清香的鮮魚湯，灑上滿滿的薑絲、蔥花，魚肉Q彈無腥味，味道鮮甜有餘。

映像中鮮魚湯似乎是手術或病弱的人會食用的，但其實鮮魚湯最常出現在討海人或漁村人家的餐桌上，早期漁村生活困苦，什麼都沒有，只有一早補貨的鮮魚，好的就拿去市場販售，切剩下的碎肉或賣像差的就留著自家人食用，也許藉著食安頻傳的影響，這些市井老味道再度浮出檯面，深受人們喜愛與追逐，人們終於了解，食物吃新鮮，料理吃原味，才是美食真滋味。