【台南西拉雅】龍湖山咖啡排骨飄香雲端、土窯龍眼肥美 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

東山龍湖山生態農莊位於台南175咖啡公路13.3公里處，緊鄰溫泉聖地關仔嶺，因特殊地形與石灰岩地質，造就農莊咖啡與龍眼兩大特產，加上堅持傳統土窯烘焙五天五夜的耐心守候，製作出品質優良、濃濃古早味的龍眼乾，並將兩大特產研發出一系列咖啡與桂圓的風味養生料理，將在地特色發揮極致。

在龍湖山不僅可以親近山林，聆聽大自然的蟲鳴鳥叫，呼吸新鮮的芬多精，更可以預定一桌道地風味農產佳餚，品一杯在地東山咖啡，這裡沒有手搖茶，只有天然有機龍眼花茶，將龍眼花收集起來篩去雜物曬乾收存起來，就可以不限季節也能品嘗到清甘香甜的龍眼花茶，吃飽喝足了還可以上山走走，看製作冠軍麵包的土窯龍眼乾如何經過五天五夜的碳焙，才能撥出一顆飽滿圓潤的桂圓肉，寓教於樂怡然自得。

龍湖山生態農莊嚐古早味空廚餐

東山咖啡排骨

以咖啡汁醃漬排骨24小時以上，再悶煮透軟收汁，咖啡的單寧酸可以促使排骨更軟嫩，別看那黑呼呼的外表很不起眼，這在地的絕美風味不僅擄獲老饕的胃，更獲選為2014年4月華航機上餐。

咖啡養身雞湯

以多種蔬果熬煮湯頭加入咖啡汁與雞肉燉煮，加入山藥增加視覺美感也增加口感，以咖啡熬煮的雞湯嚐起來多了咖啡的香氣，回甘的滋味比傳統燉雞湯更為豐富，這道湯品也曾是華航機上餐的首選。

麻油薑絲桂圓蛋

這盤桂圓煎蛋，在70年後的年輕人恐怕很少機會嚐到，老薑以麻油爆香之後加入桂圓肉及雞蛋拌炒，早期婦女們月事不順或坐月子都會以這樣的麻油桂圓蛋補身，是道溫補的老口味。

紫蘇梅雞

不意外，就是以紫蘇梅悶煮當地土雞肉，紫蘇梅的香氣宜人，提升雞肉的鮮甜，嚐起來甘甜爽口。

五行養身果醋過貓

以當地盛產的蔬果製作的五色涼拌菜，隨季節變換搭配，紫色的火龍果、白色蘋果、黃色芒果及紅高麗與川燙後的過貓加入百香果醋攪拌，就是一道夏天最清涼可口的養身料理。

炒山蘇清脆鮮甜。

醬筍虱目魚以自製醃醬筍蒸虱目魚，提鮮增甜不在話下，傳統作法也多了份古早味。

鮮炒香菇採用當地盛產的關子嶺香菇，個頭碩大肥美。

香酥野薑明日葉

在都市中的人們，若非此行深入原鄉，恐怕沒有機會嚐到這道酥炸明日葉及野薑花料理，現摘的明日葉嚐起來香氣意外驚喜，沒有原以為苦苦草藥味，咀嚼著驚呼著：原來這就是新鮮明日葉的味道阿！而新鮮野薑花的香氣更是香甜，獨特香氣應該在內灣的野薑花粽裡嚐到過。

捲入芋啡果香

以當令盛產的水果變化出的三色咖啡水果捲，黃色的是芒果、紅色的是火龍果、白色的是芋泥，一次可以嚐盡多種水果捲，沾咖啡醬可說是前所未有的奇妙滋味，溫和不膩，這道也曾是台灣美食展的狠腳色，下次來或許可以嚐到以香蕉、哈密瓜或甜柿入捲。

法式手工厚片桂圓冰沙

最後這道「法式手工厚片桂圓冰沙」不僅是別有來頭，也是當天第一次曝光的新研發冰品，經法式手工果醬女王于美芮老師的指點，將本土桂圓發揚光大，增添法式高雅氣息，以檸檬打出的冰沙，結合碳焙龍眼肉，清香微酸的檸檬冰沙將龍眼的憨厚甜味優雅昇華，在炎夏餐後畫上一個最完美的句號。

五天五夜的堅持

土窯龍眼乾飽滿肥美，荔枝乾

還記得讓世界麵包冠軍吳寶春獲獎的桂圓酒釀麵包嗎？就是以東山的碳焙龍眼乾製作，柴窯龍眼乾達人李豐村以有機方式來照顧果樹，並遵循古法土窯柴燒烘製龍眼乾、荔枝乾，焙龍眼乾時得不時地觀火、換柴，以免燻黑、燻焦壞了一整床的龍眼乾、荔枝乾。

靠近土窯，柴火吱吱的燒著，往上走一整床的荔枝剛烘好：「這一爐再等差不多20分鐘就好了...」莊主李豐村指著守上五天五夜不能斷火的土窯如釋重負地說著，小爐一次烘約1500斤，三個大爐每個一次可以烘2500斤，如果四口爐全開就可以烘上9000斤的龍眼乾，但是要付出的心力可想而知，有沒有更科技的替代方式？李豐村認為：只有遵循古法才能焙製出品質優良的龍眼乾。