當熱油澆淋那霎那【Mr.Paco Pizzeria】傳承老味再次呈現 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

幾年前曾經參加過「有個西班牙魂的法國人」廚師Mr. Paco的廚藝課，那時就聽說Paco老師自己開了家義大利餐廳「Mr.Paco」，多年後再度經過「Mr.Paco」，發現有些不一樣了，青蘋綠的牆換成了暖紅橘，空間退縮後得了個小露台，透過黑鐵落地窗框，陽光毫不藏私的奔入室內，「窗邊坐」自然再度成為露比最愛尋覓的確幸小隅。

▲對於一直追求有窗邊位、有小庭院的露比來說，Mr.Paco門前的小庭院自然成為吸引目光的焦點。

▲幾年前重新整裝後，室內比起之前顯得簡約明亮，店裏許多杯盤裝飾都是當年家人從國外旅遊時一件件帶回的。

▲窗邊位，一直是露比的寶座。

我很酷，但我很溫柔

一個滿臉大鬍，外表粗獷卻內心靦腆的大男孩，一眼見到他會退避三舍，但實際進入他的內心後，只想唱一首趙傳的歌，但必須改個歌名叫「我很酷，但我很溫柔」。三年前父母相繼故去，正在澳洲念設計的可維（Kevin），不得不結束尚未完成的學位，趕回家掌大勺，為的就是不要讓父母的心血就這麼斷了，而Kevin的父親就是「Mr.Paco」自Paco老師開店時就在的幕後老闆，Paco老師離開之後轉由已故老闆賀旭生先生親手掌理，多年來除了延續原有的義大利菜單，自創的隱藏版麵食更征服許多老饕，可維接掌三年來，不但沒有走味，骨子裏有著老爸的創意基因，讓「Mr.Paco」更多了點“維式味”。

▲入口右手邊就是靦腆Kevin的Q版畫像。

▲外表靦腆看似堅強的Kevin，其實心底深處脆弱的思念，在手臂的刺青數字上盡顯無遺，那是爸媽的生日......，平淡的一句話，空氣瞬間凝結，此刻沒人不為之動容。

學生的大早餐 Big Breakfast

是的，這是披薩，但不吃您絕對不知道Big Breakfast是什麼樣的披薩，喜歡馬鈴薯的Kevin，突發奇想，將在澳洲求學時吃的早餐配料融入披薩裡，沒想到這個有點培根、有點馬鈴薯、有些炒蛋的薄皮披薩如此對味，像沒有鳳梨的夏威夷、像沒有羅勒的瑪格麗特，說不出是哪種口味，就像吃著鋪在薄餅上的Brunch，一種體驗“生活”的味道。

▲Big Breakfast

據說陳文茜小姐就住附近，時常來這裡帶披薩回家享用，可說是Mr.Paco的常客，今日一嚐Mr.Paco的披薩後，果真在返家後就開始令人懷念起來，總想找天再去看看可維，嚐嚐他的披薩。

台灣米也能燉出義式風

原本以為這是義大利米燉煮出來的燉飯，經詢問後得到一個「又是因為義式米心口感不被台灣人接受」的答案，這實在是令人感到惋惜的地方，不過雖然改用了台灣米，Mr.Paco卻把口感盡力保留住，不爛不糊還稍有彈性，看得出在「留心」、「不留心」間努力做了平衡。

▲辣味綜合臘腸燉飯，微辣風味，沒有過度不自然的奶香，米粒口感恰到好處，因為太好吃，沒幾口就吃光了，不知是份量不夠還是胃口變大。

▲雖沒有米心，卻能保留米粒的分明口感。

豪邁豐盛！

馬祖當天直送淡菜鍋附槓子頭？

這是Mr.Paco Pizzeria的招牌料理，由馬祖當天直送的淡菜，在產季時顆顆飽滿肥美，每批來都要一顆顆仔細除毛清洗乾淨後才能料理，費時費工，共有白酒/九層塔/大蒜辣椒/血腥瑪莉四種口味，這份是青醬口味的「九層塔淡菜」，淡菜肥美、醬香味濃，療癒的陶鍋還是多年前開店時在鶯歌訂製的，差點想央求老闆扛個回家。

▲整缸滿滿的淡菜顆顆碩大，一缸約有18顆，食材豐富，青醬混合濃郁大蒜氣息，完食後醬汁還能沾麵包、拌麵，以前曾有老顧客要求下坨麵來拌醬。

▲每顆淡菜肥美飽滿，特別的是每鍋都有公母，白的就是公的，像這顆紅的就是母的，記住了嗎。

▲每缸淡菜皆附上一根長棍麵包，這跟長棍可不是心裡想的法式麵包，而是充滿老麵香的槓子頭風味，筋性鮮明、勁道十足，越嚼越香。

就是鮮！辣炒蝦仁蘑菇

這道料理在歐美很家常，可以是早餐、可以是午餐，更可以是下酒好料，鮮香的蕈菇與新鮮蝦仁，只要簡單爆炒就能將鮮甜顯露，再次印證好食材只要簡單料理就能展現絕美風味。

▲口感微辣、蝦仁清脆鮮甜，喜歡辣的還可以註名要“大辣”。

當熱油澆淋那霎那......

私房料理讓傳承老味道再次呈現

雖然「Mr.Paco」賣的是義大利西式料理，但多年來老客戶都知道：來「Mr.Paco」絕對得點上一份私房菜，由陝西人、熟黯麵食的賀老闆親手揉的道地中式「油潑麵」，現在可維可沒讓這份看起來格格不入的老味道消失，還把隱藏菜單改成了明白示出，為的是讓更多初次嚐鮮的顧客“別再問了”，想吃，前一天預訂就可以。

▲在鋪滿大蔥的大麵上熱油一澆，“刷”的一聲，充滿視覺與味覺的刺激感直衝腦門，此刻我都忘了：這是義大利餐館......。

▲油潑麵有蝦仁雞肉/蒜苗臘肉/毛豆豆乾，需要醒麵兩個鐘頭，現桿現做，想嚐這份明白的私房菜記得要前一天預訂，否則不確定吃得到。

繽紛佐餐雞尾酒

沁涼消暑「古巴檸檬薄荷涼酒」

以Rum及蘇打水調和，最後蓋上滿滿自家種植的有機薄荷葉，沁涼舒爽，夏天佐餐好選擇。

夏夜夏艷「西班牙涼酒」

喜歡濃郁口味的人可以選擇這款西班牙涼酒，以紅酒、Rum及柳橙調和出的雞尾酒款，繽紛艷紅得讓人陶醉，豔紅一夏又何妨。

家就在這裡

因為愛我嚐到幸福的味道

在Mr.Paco有個甜品櫃，裡面擺滿4、5種糕點，甚至還有精美馬卡龍，其中有款超人氣甜點「香蕉千層派」不僅深受許多明星喜愛，更是陳文茜小姐的最愛，這麼多美味甜點，全部出自可維的阿姨親手製作，功夫絕不輸任何法式甜點，因為每個蛋糕都是加滿無私的愛製作而成，為了Kevin，亦父亦母的阿姨卯足全力支持、協助，深怕可維一個鬆懈支持不住，但有了阿姨的滿滿助力，「幸福」洋溢在整個餐廳。

▲食材簡單卻不簡單的「香蕉千層派」，特選風味獨特的台中香蕉，以手工一層一層將十來層餅皮煎出後，再一層層重複鋪上手打鮮奶油、香蕉，如此費工的糕點，不需花俏裝飾就艷光照人，只憑著天然的香蕉香甜，嚐起來滿口幸福，難怪能擄獲陳文茜小姐芳心。

▲濃厚巧克力慕斯，以75％甘奈許黑巧克力為主軸，甜度當然比香蕉千層派高，但比起其他巧克力蛋糕而言，擁有成熟口味的適當甜度，相當適合愛苦巧克力的消費者。

最驚豔的美食不是昂貴奢華而是傳承

也許很多人會以為Mr.Paco經歷兩次易主，但其實自始至終都沒換過老闆；也許有些人會讓Kevin的彪悍外型及手上的刺青有先入為主的觀感，但其實他最溫柔靦腆，只是不善言語，來這裡，除了以最放鬆的心情來享受美食，如果您也在尋找有故事的美食，有機會可以跟這個「我很酷、但我很溫柔」的大男孩聊聊他的料理，對於新世代的思考將有更多理解。