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民國6、70年股市當紅的年代,當時台北仁愛圓環遠東百貨商圈有兩家餐廳正火紅,一家鑽石樓粵菜、一家沾美西餐,每當股市12點休市後,號子裡的伯伯阿姨紛紛轉向這兩家餐廳開心的聊著、品著,用美食串連彼此感情,隨著時代變遷,遠東百貨不見了、鑽石樓不見了,就剩下「沾美西餐」仍然屹立不搖,雖然隱身地下室,卻在不同世代都能擁有死忠客群,靠的就是「賓至如歸」的親切服務,讓人想一來再來。
 
   
 
全台第一家歐式自助餐始祖
沾美西餐起源於中國上海,英文名為「Jimmy's Kitchen」,中文則取自當時老外主廚Jimmy譯音「占美番菜館」,番菜館即異國料理之意,1949年由第二代引入台灣現址,因餐廳位於地下室,台灣人講究風水,順應水往下流的原理(引財)繼而將「占美」多了三點水改名為「沾美西餐聽」,1969年(民國58年)由陳登壽先生接手,以歐式自助餐型態經營至今已超過一甲子歷史,是台北第二家歷史悠久的餐廳,也是第一家做歐式自助餐的始祖。
 
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▲餐廳入口隱身於大樓內,大門位於地下室,自此門推開品的是超過一甲子的歷史。
 
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▲SARS後重新裝修至今,仍保留早年的復古歐式典雅。
 
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▲正統餐桌擺置數年如一,紅與黃的濃烈讓人胃口大增。
 
高消費難持續 釋股權解危機
早期吃西餐是個奢侈的時髦代表,開業之初曾紅極一時,許多達官貴人常是座上賓,但對於百姓而言,一餐花費相當於一個月薪水,因此消費得起的客層日益縮減,經營上面臨疲態,於是1977年(民國66年)釋出經營權,請回開業時曾在餐廳裡服務的徐永堅副總接手管理,從人力、菜單整體革新,幾年內由虧轉盈,縱使消費族群更迭,不變的「服務至上」得以讓沾美這塊招牌永恆續亮。
 
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▲現任副總 徐永堅每日如常的黑西裝小領結,代表的是沾美正統西餐儀容,說起沾美歷史總離不開「服務至上」。
 
歷久不敗秘訣:最珍貴資產就是員工
當全台陷入SARS恐慌的那年,沾美也難倖免,於是趁機整修翻新,不過餐廳內保留大部份有歷史價值的物品,包括一台舊世紀咖啡爐、晚上仍有樂師表演的三角鋼琴,甚至是從開業至今仍完好依舊的歐式手工餐椅,扶手上有著年過半百熙來人往的歷史痕跡,包括徐副總本人,在沾美西餐服務的員工大部份皆是元老級前輩,最資深的年近70,徐副總笑稱:「全台北市最元老的服務生應該都在沾美了。」,由此可見維持老店、老味道之餘,對於員工的“惜情”是成功管理的不二法門。
 
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▲甜點區旁這台咖啡爐雖計算不出實際年齡,但一眼就能看出其歷史價值,未來這樣的「文物」恐怕只有博物館才見得到。
 
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▲每天晚上仍有樂師演奏的三角鋼琴,白天顯得孤單,夜晚盡其所能釋放光芒。
 
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▲餐廳保留並維護多數舊有歐式餐椅,扶手上的斑駁訴說著歷史。
 
美酒佳餚佐美畫 真跡隨處可見
喜愛藝術的沾美創辦人 陳登壽先生,平時就有收藏畫作的喜好,對於台灣本土畫家更是相知相惜,希望將台灣的美讓更多人看到,因此餐廳內除了美食美酒,還擺設至少40幅以上的大小畫作,而陳登壽先生各人的本土畫作收藏迄今已超過上百件,也因此,2015年在新生南路三段巷弄與台灣知名美術家蔡文雄共同規畫開設「沾美藝術庭苑」,提供一個觀展、品茗、喝咖啡的新型態藝術空間,希望大家支持台灣本土藝術工作者,對於傳遞藝術之美不遺餘力。
 
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▲在徐副總背後,餐廳入口處右手牆上的大幅畫作是近代畫家 楊識宏先生的真跡。
 
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▲餐廳每個空間都掛有畫作,讓吃飯就像上藝廊般舒適雅緻。
 
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▲畫作收藏之多,隨處可見。
 
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▲美酒、美食佐美華,人生至此夫復何求。
 
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▲用餐旁正是台灣畫壇長青樹 楊興生先生的畫作。
 
 
承舊維新 自有遠客來
遵循傳統創新口味、親切如自家般的服務,成為許多達官政要、影視明星家常小聚首選,許多歸國華僑到現在都還是一下飛機就一定要趕到沾美來吃一頓。早期做的是上海式西餐,又稱「海派西餐」,以焗、炸為主,著名菜色有焗龍蝦、炸豬排等,隨著國人養身意識抬頭,飲食習慣逐漸偏向原味,對於菜色上更趨向於少調味的精緻料理:「食材只要新鮮自然好吃」,餐廳內幾乎是新鮮食材及師傅們親自手作料理,中午維持開業以來的歐式自助餐模式,晚餐採半自助套餐,點一客主餐即可享有自助沙拉吧、老師傅們自製甜點任取,餐前麵包、奶油、佐醬等不夠通通可以再要幾輪絕無問題,甚至也可以只點用沙拉吧,最重要的是,這裏不會限制用餐時間。
 
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▲晚餐自助沙拉吧應有盡有的秩序陳列其上,要什麼隨意自取。
 
   
 
人氣菜單第一名
鮮鵝肝紐西蘭牛排
因應當年的流行風潮,十年前推出的「鮮鵝肝紐西蘭牛排」至今仍是點菜率第一名,鵝肝煎得兩面微淡焦酥,與恰到好處的五分熟菲力組合,瓷盤上有綠有紅的簡單點綴,恰如其分的擺盤就像餐廳的經營法則不言而喻。
 
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▲鵝肝煎得微焦芳香,置於五分熟菲力上豪奢感十足。
 
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▲飽滿多汁的鮮嫩口感,有著訴說不來的歷史韻味,這等滋味正是令人懷念的回憶。
 
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▲沾美也鼓勵消費者吃原味,但是因應不同喜好的顧客仍有每日現煮蘑菇醬、黑胡椒醬佐用。
 
經典奢豪海陸排餐
鮑魚牛排
這道年紀有二十餘年的「鮑魚牛排」當屬沾美經典之作,在別處為了賣相,鮑魚都以整顆呈現,但要處理到全熟往往口感如同嚼膠,在沾美將約四兩的澳洲新鮮鮑魚拍打成扁平狀再入鍋兩面煎上十秒盛盤,與紐西蘭菲力同盤搭配,在視覺上不華麗取巧,但豐富的驚艷口感,味蕾會告訴你。
 
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▲菲力佐拍打出來的鮑魚,輕煎後呈現微焦香的軟彈口感,不硬不韌,鮮甜有餘。
 
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▲老師傅的精準火侯全呈現在這五分熟的粉紅菲力。
 
熱門不敗長青菜單 
德式烤豬腿
德國豬腳緣自於德國及奧地利,通常選用脂肪較厚的豬後小腿,經鹽漬後水煮或火烤,並搭以德國酸菜食用,沾美的烤豬腿好吃的秘訣其實在於水煮的功夫,熟透程度必須控制得宜,再以手工耗時20分鐘烤至酥脆金黃,外皮一刀切下喀滋一聲兩頰生津,佐以嚴選德國進口酸菜,不醺嗆的自然酸甜與柔軟有味的豬腳搭配得宜,是不吃牛的消費者不敗之選。
 
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▲快頭斗大的豬腳豪氣十足,簡單盛盤是原味。
 
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▲一刀切下喀滋一聲,撥開豬腳酥脆外衣,肉質軟嫩帶點咬勁,獨特燻香回味無盡。
 
五月天最愛
蛋糕甜點自助吧
晚餐來到沾美享用套餐,有師傅自製餐前麵包、每日五種湯品:洋蔥湯、牛尾湯、牛肉清湯、南瓜湯、玉米濃湯任君選擇,而甜點部分最著名的是老師傅拿手的「椰子派」,更是知名團體五月天的最愛,但甜點每日隨機供應,還不一定吃得到,不過生日、宴席或許可以洽詢特別訂製。
 
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▲每日五種湯品任君選擇,此為牛尾湯。
 
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▲老師傅自家親製麵包吃不夠還可以再續。
 
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▲甜點吧台各種當日蛋糕琳琅滿目,每個都應該來一個。
 
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▲各款蛋糕每樣都是師傅現做之選,由左至右:桔子、大理石、布朗尼、芝麻、輕乳酪、果仁、藍莓燕麥,後方有大布朗尼、重乳酪、提拉米蘇等。
 
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▲大布朗尼、重乳酪、提拉米蘇等不同於現代西餐,沒有華麗外表,尊重傳統呈現而出的口感前所未有,一定要嘗試。
 
傳賢不傳子 新思維決定未來
老店自有一脈傳承的成功哲學,但「傳賢不傳子」是徐副總堅定的經營理念:「不固守巢臼,只要是有能力的下一代都應該被悉心培養,往下扎根才是奠定餐廳未來的首要」,不擴點、不大張旗鼓搞宣傳,尊重新一代的新思維,只要堅持做穩、做好、做口碑,一定能長長久久繼續下一個「沾美」新世紀,也希望在台灣的老味道能持續傳承下去。
 
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沾美西餐廳
02-2711-7750
台北市大安區仁愛路四段77號B1
FB官網:沾美西餐廳 

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