象山站早午餐【黑牛牧場Black Bull Farm】海鮮牛排好爛到不行！？ @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

在陸地上最令人垂涎的莫過於生熟皆美味的牛肉，當你嚐過全台唯一認證「黑牛牧場Black Bull Farm」有機牛的天然鮮嫩，就更該嚐嚐海中極品皇室品牌H. FORMAN & SON的高品質煙燻鮭魚，在取食那霎那，指尖就有了感應，無腥味、不死鹹、純粹橘紅的柔軟撫慰了唇齒：原來好吃的煙燻鮭魚是這個味道啊!!!

吃過讓人回味的鮮腴滋味

傳承百年H. FORMAN & SON蘇格蘭頂級煙燻鮭魚

Black Bull Farm以全台唯一認證軟嫩多汁的有機放養草飼熟成牛排贏得口碑，在信義區牛排館顯出獨特性，但在海鮮品項也不落人後，近期引進的「London Cure Smoked Scottish Salmon」（倫敦鹽漬煙燻蘇格蘭鮭魚），是來自英國最經典的煙燻鮭魚百年品牌「H. FORMAN & SON」最經典的產品，獲得英國皇室、米其林三星主廚高登蘭姆齊（Golden Ramsay），以及美國、亞洲等國際城市美食行家喜愛的美味秘訣，在於創辦人Harry Forman在1905年研發確立的「London Cure」倫敦鹽漬法則的製作工序，品牌至今仍按部就班「遵古法」嚴謹製作。

為將一條平均重約4.5公斤的嚴選野生頂級養殖大西洋鮭料理成口味平衡、口感軟腴的煙燻鮭魚，從挑魚、保鮮時間、剔刺去骨、手工分切、純岩鹽醃漬、24小時風乾、橡木冷燻法到最後切片，H. FORMAN & SON將簡單複雜化，百年來持續精進技術，而且從未因成本考量改變選用好魚、手工細作的信念與原則，將看似簡單的煙燻鮭魚做到極致，難怪成為讓人吃過必定回訪的獨家美味。

週末早午餐

名符其實「陽光、空氣、花和水」

其實Black Bull Farm最特別的除了有機牧牛，充滿綠意叢林的時尚空間是最大吸引人之處，米白文化石砌牆、印尼爪哇合歡木切片餐桌椅，陽光奔放入室，三兩好友、家人，只要簡單一份餐點、一杯咖啡，自然樂活的用餐環境讓人感到舒適、舒壓。

▲來了幾次黑牛，最喜歡的是它充滿陽光的空間感，以及現代餐廳難得的舒適。

▲不論商務、聚餐、早午餐、下午茶，甚至是聆聽小週末的爵士演奏都是那麼合宜。

澎湃百分百歐式海鮮拼盤

這盤鮮豔豐富令人垂涎的海鮮拼盤是最近推出的新菜色，基本上會以當季海鮮為組合，分為2、4及6人份，2人份3500元，但也可以像這樣處理為一人份1800元，包含：太平洋青龍蝦切片、英國百年H. FORMAN & SON煙燻鮭魚、帝王蟹腳、4號大明蝦、馬蹄蛤、炙烤干貝，中間方盆內則為裹以薑黃麵粉的炸中卷及一整尾烤大明蝦，附上兩種佐醬：主廚自製塔塔醬及添加紅洋蔥的甜醋醬，塔塔醬沾炸物、甜醋醬沾煮物、海鮮，鮮麗色彩在盛盤上就相當吸睛，即便是一人份，三、四人再點個主食或side dish、desser，加上一杯咖啡、果汁，就是一頓華麗盛宴。

▲這季新菜歐式海鮮拼盤（此為一人份），澎湃又養眼，配色已經加分。

▲這時如果來杯白酒更享受。

▲整隻蟹腳攤開足足有25公分左右，唯一可惜這隻肉質比較鬆散，但味道仍舊鮮甜。

▲裹以薑黃麵粉的炸中卷皮薄飽滿，沾上塔塔醬更加提味。

▲不腥不死鹹，肉質鮮軟、油脂鮮亮，令許多名人讚不絕口的鮮腴滋味，正是來自英國最經典的煙燻鮭魚百年品牌「H. FORMAN & SON」，嚐過絕對愛上它。

好爛到不行！？

眼尖的會發現菜單上有道「好爛到不行黑牛BBF有機牛小排+BBQ自作醬汁」，這道名字落落長的料理也是新菜色，將BBF有機牛小排以滷烤方式先低溫慢滷4～5個小時，最後以黑糖、番茄醬、橙汁等熬煮收汁再淋上BBQ醬而成，工序看似簡單，但必須有相當熟練的廚藝才能將牛肉品質控制得宜。食用時牛肉一切開自動骨肉分離，還有客人要求打包大骨回家熬湯，雖然名叫「好爛」，但牛小排燉得軟而不爛，保留該有的帶勁口感，滷汁入味卻未遮蓋掉牛肉原有鮮甜，是道相當推薦的牛小排料理。

▲為證明我不是自己編的，有菜單為證。

▲別看這兩隻黑壓壓的牛小排，趕快切開感受大口吃肉的鮮甜美味。

▲牛小排切開後骨肉分離，有人會將兩隻大骨帶回熬湯添加風味。

▲最欣賞這裏的盤配菜，總是那麼青鮮有味，這次邊盤還附上整顆切片烤馬鈴薯，像極了「蟬蛹」，口感比切塊炸馬鈴薯更為鬆軟清爽。

看得到原型的米布丁

以往嚐到的米布丁，為了讓質感看起來像「布丁」，通常都相當軟爛看不到原型，第一次嚐到如此口感、有看到米粒原型的米布丁。BBF以壽司米為主，加上牛奶慢火烤燉熟透後，再扮上葡萄乾、碎餅乾、肉桂、香草籽等而成，口感溫暖軟滑，天然無添加的肉桂、香草清香令人愛不釋口。

▲據說在中古世紀歐洲就有這樣的米製點心，純樸的外表卻韻味十足。

▲說它是甜點，卻又可以當早餐、午茶、晚點，喜歡肉桂味的話，淡雅若隱若現的肉桂香絕對讓你回味無窮。

如花似玉焦糖蘋果蘋果塔

甜點，在BBF是個不定期的驚喜，除了菜單上固定看得到的，不妨先問問：今天有什麼？，這款開得如花朵般的蘋果塔，由一整顆青蘋果製作而成，底層由主廚自製Bretonnes酥餅作襯，中間填以天然杏仁磨成的餡泥，再將青蘋果切片擺花置於上層，撒上檸檬皮及糖後入烤箱烤至微焦即可，盤飾佐以自家熬煮焦糖及香草冰淇淋點綴，一盤有花、有畫、有味的美點即可上桌。