一輩子都要吃一次的廚神料理【Chef André江振誠】的Chef's Table（行遍天下11月) @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

名廚料理總是給人神秘、不可高攀的印象，但RAW甫登台以千元有找的午餐價灌爆訂位電話，提前三個月有位已算幸運，如果不想再等了，那麼掏出三張小朋友邀和幾個好友訂下Chef's Table是最快方式，不僅可以嚐到名廚料理，還可以直擊名廚廚房，想想也挺划算的。

食尚、食味、食趣

一踏入台北RAW餐廳就等於展開一段食趣之旅，從空間到菜餚，低調時尚又充滿強烈意識感，入門牆上的一段話更是呼應亞洲名廚江振誠的「初衷」及其經營理念，語意大致上為：「在不斷推動夢想中，仍不忘尊重過去、保持初衷，"謙卑"才是夢想前進的關鍵......。」一段簡單的文字，卻充滿能量，將之對應在任何人、事、物的相處上都是那麼合情合理。

▲入門左手休息區牆上的一段話訴說亞洲廚神江振誠的經營理念。

[空間]大廳入口及Chef's Table區這兩座行雲流水般的吧台是全店重頭戲，以松木打造榫接後，表面再由木工師傅手工打拋出波浪凹槽，不僅凸顯松木質感，也讓視覺多了趣味性。

▲以松木打造榫接如行雲流水般的吧台是全店重頭戲。

▲空間充滿低調華麗感，仔細檢視就能發現不凡的細節。

▲松木刨出的波浪紋理帶著精緻工藝美。

[玩味]桌上沒有吃飯傢伙，整套刀叉及中英文雙面菜單都藏在桌面下的抽屜裡，因為榫接得太完美，不說你絕對想不到。菜單也別具巧思，以橫向排列，不寫菜名，只將食材列出，不吃你很難理解，且每季更換菜單迎合顧客求新的味蕾。

▲打開別具巧思的餐桌機關就像尋到寶般令人雀躍。

[寓教]坐在Chef's Table區，除了可以一窺廚房禁地，主牆上的三幅蜜蜂印畫就像小時候的電動玩具「大黃蜂」，左下角HUMANITY戰車代表的是「人性」，朝向陣列的蜂群射殺，隱喻當今逐漸因人類破壞的地球，藉此Chef André希望從自身做起，餐廳內超過90%的食材皆取自台灣在地，進而減少因進口帶來的間接污染及傷害，延續人類及各種生態的生存空間。

▲想直擊米其林主廚的廚房禁地就要多花點餐費坐在Chef's Table區。

▲應該很少人真正了解Chef's Table主牆上的三幅蜜蜂印畫原來這麼深具隱喻。

邊看、邊聽、邊吃

雖然江振誠本人沒在台灣，由土生土長的台灣人Chef Alain主持，但團隊秉持一貫理念做出的料理皆代表Chef André，透過專人細心解說後再認真品嚐的徹悟，往往令人想拍手叫好，而名廚心思說穿了就是食材上的變化，只是許多人也許想不到要這樣做，這就是為什麼大家對於名廚料理趨之若鶩的其中妙處。

▲第一道冷盤主角是生蠔，以西谷米及海藻覆蓋，顏色鮮麗開胃。

番薯也上桌？烏魚子居然是......

由於RAW的料理特色為堅持90%在地及100%新鮮食材，因此在近3千元的Chef's Table料理中看到「番薯」可別驚訝。以鵪鶉蛋黃做成流沙注入蕃薯內，外表裹著蕎麥米香，趁熱切開，金黃流沙瞬間流瀉，鋪陳其上的「烏魚子」其實是鹹雞蛋蛋黃製成的，唯妙唯肖到連香氣都像，RAW稱之為地面上的烏魚子，創意無價。