美學美食相約迪化街【牧山丘】用異國料理演繹台灣食材 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

迪化街現代與傳統並容的中世紀街貌不僅帶來觀光人潮，先天結構保有二進式的建物特色，更吸引許多藝文展演及咖啡餐館進駐，因此這裏絕大數的商家都有個中庭花園，讓迪化街成為最有文青味的老街。

用建築、料理串起人情味

兩個學美術的廚師，因為興趣相投，喜歡吃、喜歡自己做，於是秉持紮實與豪氣的用料為原則，聯手擦撞出迪化街裡最有味道的建築、最有味道的料理、最有味道的人情ㄧ「牧山丘」。

「這裏是廚師們用堅持、熱情、努力化作一道道美味佳餚的地方，員工與老闆合心協力如同牧羊人與羊群班，互助互惠創建出有文化水準和格調的烏托邦......」，菜單第一頁開宗明義的訴說店名的由來，其實背後還有個更觸動人心的動機，從事餐飲多年的主廚Dudu致力與父親開一家屬於自己的店而努力，無奈最終父親來不及參與，「牧山丘」不僅代表完成與父親共同的夢想，也完成對自己：堅持理念，不敢說最好，但一定要做好吃這件事的承諾。

位於迪化街的「牧山丘」，整體空間因受古蹟規範，在不改變結構情況下，呈現簡單素雅的溫馨暖陽風，天氣好時，陽光透過二樓及腰窗奔放入室，室內桌椅擺飾、餐盤杯襯到地磚拼花等，全都出自兩個年紀輕輕卻極有想法的主廚Balck與甜點主廚Dudu，非餐飲系的美術學歷背景，對於空間氛圍很有自己的想法，讓人一踏入「牧山丘」就能感受到如家般的溫暖氣息。

▲迪化街商家多屬狹長型、前後採光結構，整排及腰窗是納入陽光的重要來源。

▲半獨立的洽談空間總是熱門首選。

▲選個邊角窗位享受兩個人或一個人的自由時光愜意悠閒。

▲新古典拼花磚與水泥硬化亮面處理，浮現的是時下最受歡迎的工業風。

VIP花園玻璃屋萬元低消就可使用

穿過中庭花園就可直達絕世隱密的玻璃屋宴會廳，這裡採客製化菜單，提供八至十人的包場服務，低消一萬元以上就能規劃一場私人餐會，用餐時間2.5小時計，其餘細節可與店家洽談。

▲穿過綠意小徑就是VIP玻璃屋。

▲玻璃屋可坐八至十人，低消萬元起跳。

嚐在嘴裡回憶在心裡的在地義法創意

在菜色呈現上，不乏配色鮮麗、高雅脫俗的清新風格，讓人一眼認定這一定都是進口的，其實「牧山丘」的食材95%全來自道道地地的台灣本土，包含來自中庭花園自家栽種的配料香草及店裡使用的醬汁、甜點等皆是自家手作，透過主廚Black的發想，再交由愛逛市場的副主廚Sawi執行採購，親自挑選採買的品質就是要與眾不同，而甜點就由最年輕的甜點主廚Dudu研製，強而有力的執行團隊，將義法料理的創意與口感無限發揮，讓顧客嚐在嘴裡、回憶在心裏。

▲入門即見半開放式廚房，透過玻璃隔屏遇見主廚Black正在如火如荼的製作美味餐點。

▲另一邊副主廚Sawi也沒閒著專注備料中。

▲喜歡什麼葉後面摘，待客的茶水顛覆想像加入傳統家用民俗藥草「左手香」，結合薄荷、迷迭香、甜菊等泡製，喝來清爽解渴又消炎。

▲入門的蔬果就是每日新鮮食材來源，讓人看得到、吃得到的實在是牧山丘想要給人的安心承諾。

台灣食材義國風味

焗沙巴雍酒漬無花果

Sabayon 沙巴雍是種義大利甜醬，以蛋黃、糖與馬沙拉甜酒Marsala wine等，多與水果搭配如：無花果、草莓、藍莓等，奶白醬汁嚐起來有點像煉乳，微甜口感與蔬果搭配得協調。

▲沙拉裡有兩種台灣在地無花果，包含三顆以波特酒漬過而成的深紫褐色及二顆新鮮對切無花果，口感清爽獨特。

牧山丘特色吃花

帕瑪森起司檸檬炸雞

以白酒、檸檬汁、泰國檸檬葉等醃漬過的雞肉，裹上帕瑪森起司、薑黃的麵衣酥炸，附上紅酒油醋醬，微酸口感開胃解膩，一邊擺飾的紅膜葉、野薑花都可以食用，第一次這麼生吃野薑花，聞來香氣清雅，吃進去反而味平無奇，所謂「吃花」原來是這種滋味兒。

▲炸雞旁的野薑花優雅清香，就像鄰家女孩的純真笑容。

▲炸雞沾著酒醋吃比沾著奶醬類口感更顯清爽。

台灣驕傲多彩番茄

烤義大利水牛起司番茄甜羅勒沙拉

以芝麻葉及來自新竹號稱番茄王國「金勇農場」的多彩的蕃茄為主，青醬、油醋等拌勻，再添上保存不易、成本極高的Buffalo Mozzarella水牛起司，是款無論視覺或味覺都美好的銷魂沙拉。

乾番茄自己烘

手工風乾番茄鮮蝦AOP起司披薩

AOP字面上是歐盟的食材認證，另一個意思代表法式料理基本功，以大蒜aglio、油olio、辣椒peperoncino三種元素考驗一個廚師的料理手法，這道菜名說明了披薩餡料的處理方式，加上蘆筍、起司、自家烘乾番茄及自家手感薄麵皮結合出一款清爽卻又充滿馥郁鮮香的脆皮披薩，試想連風乾番茄都要自己烘的餐廳，在這一刻幾乎可以完全把胃交給它。