陽春三月、萬木爭春，百花盛開、萬象更新，初春的降臨，使得萬物有了清新風貌，不過此時乍暖還寒，「春天後母面」的善變氣候使得許多人容易攬病上身，中醫強調：春天肝火旺，首重養肝，並且多甘味少酸食（葷肉），以益脾胃之氣，因此，春天需掌握少刺激、多蔬食的飲食原則，讓身體在初春打好底，不怕夏火來襲。
春夏養生 青酸入肝
「春養生、夏養長、秋養收、冬養藏」是中國古代養生智慧，黃帝內經說到：「春三月，此為發陳，天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生。生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也，逆之則傷肝。」，顯見順應四時為養生之要。而古人更擅長以五行中的金、木、水、火、土與五色、五味飲食及人體五臟相對應：白入肺、青入肝、黑入腎、紅入心、黃入脾，五味則為酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，但酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心，任何食療適量則有補益作用，過則傷身。
▲養身就從花花草草開始．以生菜、花卉拼出的「大山彌堅」蔬菜沙拉僅以簡單陳年酒醋調味，充滿春夏活力。
▲睡蓮入茶，既能安神養肝也能消除疲勞，自己在家也能這樣泡。
由氣入道 以五感養生的食尚美學
台灣著名武術及氣功大師 李鳳山師父，家中世代修道習武，1989年成立「梅門一氣流行養生學會」，其「平甩功」正是眾所週知的獨門養身功法，通筋活血、延年益壽。李師父數十年來帶領大眾由氣入道，從練功進入養生的領域，梅門弟子亦實踐並貫徹所傳承的食養精隨：「不熟不食」、「不爛不食」、「不透不食」，先後創立了「梅門食踐堂」、「梅門防空洞」、「六調通」等餐廳，讓養生觀融入生活且落實在飲食中，2017年2月全新品牌「梅門大山象樂」誕生，本著「養身之道 飲食尤重；節其飲食 自知其味」之精神，將李師父講求的色、香、味、化、養，以細膩的法式手法盛盤，並打造一個兼具時尚美學的用餐環境，讓每一道餐點不只好看、好吃，更藉此達到闊然的養生概念。
▲餐廳風格時尚奢華卻又內斂，深沈而典雅的色調有助沈澱心靈。
▲入口右手為吧台調酒區，後方牆面以金箔打底的群象圖充滿和諧能量。
「大山」意指大方大氣之路，呼應大直山水地理；「象」自古為吉祥太平之徵；「樂」音樂、喜悅，李鳳山師父所云：「大千世界，食衣住行，養生之道，引領真象」，在空間中融入藝術，邀集峇里島等地藝術家創作群象石壁、金箔群象藝術牆，更展示多年珍貴典藏之大象文物、家具等，再以各式大象精品文創點綴，處處蘊藏趣味與驚喜。
餐食部分不脫離五行養身，營業時間卻脫離一般軌道，午後二點下午茶開到晚餐，以個人素食養身套餐為主，餐廳內供應數款限量精釀美酒、現榨生啤與山泉自釀全合仁啤酒，午夜還可小酌怡情。每位主廚不僅是氣功成員，十八般武藝樣樣精通，由李師父親授秘訣，掌握精準火候、順應四時五行，將多元食材調配出充滿能量及養生哲學的功夫料理，並在蘊含美學時尚的環境中享用，當身心靈得到釋放，同時緩解了現代人的文明症候。
▲在點上燭光的戶外庭園體驗美酒與樂音交融的豐富饗宴，還兼具怡情養性之效。
真“素”美好 ！下午茶這樣喝
小食、慢食的養生理論中西適用，做工精緻典雅的素食下午茶讓人看得療癒、吃得舒服，提籃中的馬卡龍、巧克力、起司蛋糕等皆以一口大小製作，細味品嚐讓味蕾得到舒壓，搭配一壺摘自自栽野生茶園，以日光委凋及獨門甩茶功夫製茶的茶飲，並將睡蓮入茶，既能安神養肝也能消除疲勞；主盤搭配馬鈴薯塔、蔬菜起司卷、非基改黃豆製成仿烤肉串，另外附上以數種中藥材及甩茶，每天不斷火的老滷汁滷製而成的梅門招牌滷味，中西融合的組成跳脫框架，特別的是這些全是素食製作，讓人驚嘆原來素食也可以這麼美好。
▲法式下午茶套餐除了精緻素甜點馬卡龍還納入素滷味，中西合併、甜鹹交融。
▲甜點塔精巧玲瓏，也是素的。
▲鹹點主盤成功的偽裝術讓人分不清葷素。
▲以不斷火的老滷汁滷製而成的梅門招牌素滷味。
讓人春風洋溢的素養料理
現代素食不再只是修道人所選，食材亦不再以豆類製品為主，為求養身，羅織包羅萬象的豐富饗宴才是引人入勝之所在。以新鮮光耕蔬菜及食用花卉拼湊出的蔬菜沙拉，如同畫家在瓷盤中作畫，萬綠叢中現嫣紅，頓時感受到李清照的蝶戀花：暖日晴風初破凍，柳眼梅腮，已覺春心動，吃花吃草正是迎春養生之首；而形若綠色稻穗的蘆筍具解酒護肝之用，配合自製堅果白醬性平中和、益氣延年，更是春天食養代表；堅果富含脂肪酸，也是素食者優質活力來源，抹在雜糧麵包上的素鵝肝醬，就是堅果的化身，若改沾取陳年紅酒醋亦能開胃養肝。
「紅」養心並能增強能量，番茄加熱烹煮後得以釋放豐富抗氧茄紅素，是養顏美容聖品。以台灣產製白米調以番茄、紅椒及香草等燉煮的燉飯，將短茄、節瓜捲以手工細切之九層塔鋪陳其上，在視覺上毫無「素食」意象，入口後更成功欺騙了味蕾，美味至極；白色在五行中具有潤肺意涵，以茭白筍為主、核果為輔的雪白濃湯名為「踏雪尋春」，將春意一語道盡。
▲錦繡山河套餐羅織萬象，不說絕對看不出來這些全是素食。
▲以護肝之王「蘆筍」為主題的「綠穗長青」，底層鋪以核果醬猶如雨後春筍展露新芽。
▲養心增活力的紅色燉飯名為「紅花滿地」，色香味美毫無「素食」意象。
▲黑白雙配的松露與豆腐結合名為「墨韻白璧」具陰陽調和之意。
▲在青醬上鋪疊先蒸後炸的馬鈴薯球「魔幻地彈」，象徵由地而生的生命力。
許多人將養生與難吃畫上等號，這是一般人的刻板印象，當習慣了真實無添加的美好“素”滋味後，方能品出其中優劣，春節期間飲食上的大魚大肉，讓身體囤積了許多負擔嗎？趁著和煦春陽、萬物滋長之時，多勤、多動、多時蔬食以利調養肝脾，除了飲食調理，「放鬆」也是養“身”重要一環，放下手上的一切，看山看海、吃花吃草去。
[餐廳資訊]
梅門大山象樂MEIMEN MUSE
02-2532-0909
台北市大直區樂群三路299號1樓（RAW旁)
[本文刊載於「行遍天下雜誌」106年3月號]
更多吃喝玩樂在 行遍天下雜誌官網
喜歡露比的文字及影像
歡迎關注FB 露比麋鹿露比三兩食事 粉絲團！
本文內容與照片皆為個人版權，如有需要歡迎聯絡露比
看更多文章► 麋鹿【露比】三兩食事
文章標籤
全站熱搜
留言列表
專題報導 (3)
{{ article.title }}