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往來內湖西湖站生活圈的民眾應該對這家店不陌生,只要聽到怪怪菜名、好吃川菜、商務聚餐就不難想到「飯BAR」中餐館,由三個立志在三十歲前,以個己所長創出自己的新派川味,在這裏也已屆滿三年,除了每季更換的單點菜色,連桌菜都能跳脫制式刻板組合,因此不僅吸引好嚐鮮的年輕族群、家庭聚餐,更成為商務接待、老外踩點的用餐選擇。
 
 
   
  
餐桌上的七滋八味 飯BAR搞定
在美國上酒吧除了是家常便飯也是社交禮儀,將這樣的概念衍植在「飯BAR」裡,讓中國人「上館子吃飯」的行為變得更生活,不論單點小吃、喜慶宴會都能各取所需。之前嚐過飯BAR單點菜色就為之驚艷,像聽了臉紅心跳的「火爆小雞雞」以及現場表演的甜點「提拉米蘇」等,都是令人難忘的創意料理,這次的十人聚餐改以桌菜形式,解決了點菜的煩惱,也解決多人用餐份量不足的問題,大夥兒只要輕鬆家常,其他交給飯BAR幫你搞定。
 
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▲輕改裝後的飯BAR與先前沒有太多不同,座位區變得開放,似乎能容納更多人。
 
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▲二樓仍維持半開放包廂,提供較具隱私的聚餐。
 
經典傳藝 吃創意也吃得飽
宴席桌菜10人NT$9800起
<餐桌上的中國之旅>
看著菜單難免又是一陣搔頭,絲路?色拉?叼砂鍋?這些怪怪名字著實令人好奇。無庸置疑,頭盤「手作絲路四冷拼」似乎以中國東西互通要道「絲路」為概念周遊於餐桌上,從廣東出發的「港仔臘雙味」、「鹹豬肉」、「油淋十塊雞」西行至西藏的「瓜條蟲草花蟄頭」,頭盤就這麼千辛萬苦,那以下的更值得期待。
 
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▲油黃的特徵即是玉米雞的代表,「油淋十塊雞」帶著鹹香的金黃油脂,土雞肉質感更結實。
 
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▲「港仔臘雙味」以肝腸、臘腸為組合,黝黑的肝腸口感較具嚼勁,相對油亮的臘腸香軟下飯。
 
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▲這道「瓜條蟲草花蟄頭」以杏鮑菇為主海蜇為輔,特別的是裏頭一絲絲的橘黃色蟲草,食材珍貴脆口,三味結合搭配出創新口感。
 
色拉黏著蝦、金沙壁咚了排骨?!
「色拉」其實就是「沙拉」之意,「果律」即是拌沙拉的醬,「色拉果律裹著蝦」白話文就是沙拉醬裹著大草蝦,其實一點即通無須傷神;而裝在籠子裡的是改以新盛裝方式的「金沙壁咚豬骨兒」,金沙無疑就是鹹蛋黃,當鹹蛋黃巴覆在炸排骨上化不開的濃情蜜意,究竟是誰壁咚了誰,這儼然是場羅生門。
 
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▲「色拉果律裹著蝦」有著凱薩沙拉的外貌,卻帶著鳳梨蝦球的靈魂,兩者結合得甜蜜難分,這道絕對是收服孩子們的極品。
 
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▲裝在鳥籠裡的「金沙壁咚豬骨兒」外酥鹹香、內軟帶勁,真是不得了的下飯、下酒好搭檔。
 
 
   
 
中國人就愛黃酒香
皇雞喝太多、東坡肥臀太閃
以飯BAR自家製XO醬炒製的「XO醬爆皇雞片」內容豐富,除了雞柳、蕈菇、山藥、蘆筍還添加百果增添貴氣,還沒入口就被濃濃黃酒香氣吸引,搭上XO的辣感,讓看似蔬食的清麗菜餚有著渾厚韻味。而衍自中國蘇州名菜的「東坡肉」,以精選肥瘦相勻的五花肉添入紹興酒精燉四個小時以上,閃著油亮光芒、端起還會抖動搖擺的大方肉塊讓人食指大動,不同於以往夾入刈包內,改以酥軟的繼光餅夾肉,口感更有厚度。
 
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▲甫上桌的「XO醬爆皇雞片」陣陣酒香迎面而來,微辣適口、軟中帶脆的多重口感。
 
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▲閃著油亮光芒、端起還會抖動搖擺的的東坡肉,光看就讓人垂涎三分。
 
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▲鹹光餅搭著東坡肉口感更加豐厚。
 
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▲將肉夾入鹹光餅有別於夾刈包吃法,口味上更添香氣。
 
料理密碼
吃到這道菜 代表你該走了!
魚,在中國人餐桌上絕對不能少,也代表某些意涵,在訂婚宴上是夫家該離場的暗示,在年夜飯將一尾魚吃乾抹淨更是大忌諱,年年有餘才能象徵吉祥,顯示「魚」不僅深具營養,更具有餐桌存在價值,「老醃剁椒爭皇斑」中幾個字即將這道菜推從到一人之下、萬人之上的地位,石斑屬魚鮮皇品,搭上湖南民間極味泡椒老醃,少誰都不可,要說孰大孰小實在難以取捨。
 
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▲「老醃剁椒爭皇斑」選用肉質最鮮嫩12~14兩大小的石斑,以湖南泡椒作法清蒸,辣度不高,老少皆宜。
 
鮮、甜、溫、潤就靠它
精煉上湯 百菜靈魂之首
開門七件事:柴米油鹽醬醋茶,而飯BAR每天開店前第一件事就是耗費幾個小時煉一大鍋雞高湯,所有菜底都以這鍋高湯為首,不論芡、煨、煮、燉少它不可,尤其越簡單的食材越需講究,就像「上湯煨浸娃菜兒」最重要的即是煨到飽水汁甜、細綿軟滑的娃娃菜,其甜其鮮即是來自於菁純高湯。而台灣人最愛的湯湯水水更少不了雞湯底,不論是傳統「山藥蛤蠣燉雞湯」、異國「珍海南洋叼砂鍋」等,除了嚴選配料、調味,一鍋煉湯成就一桌美味。
 
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▲上湯煨浸娃菜兒
採用店裡每天精煉雞湯底煨娃娃菜,菜軟入汁、軟綿有餘。
 
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▲山藥蛤蠣燉雞湯
同樣以雞湯底加入土雞入鍋,添入山藥及蛤蠣,是道清補涼湯品。
 
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▲「珍海南洋叼砂鍋」是道充滿椰奶香的咖哩鍋,調醬比例溫和不嗆口
 
我不是菇菇啦!
食畢最後,最為亮眼的莫過於這道「姑姑包仔包」,外型與蘑菇無異,但卻是100%以手工麵團捏製而成的芝麻包,蒂頭與蘑菇頭分開組合,最後刷上可可粉製造蘑菇經過燻烤痕跡,逼真度100%,要不是扒開來看到芝麻內餡還真難以相信。
 
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▲以為是大蘑菇的「姑姑包仔包」其實是純手工芝麻包,微甜軟潤不膩口,是道“很可以”的甜品。
 
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▲最後的甜湯「東味甜玉露」是道椰奶 
 
飯BAR內湖旗艦店改了點裝修也添了些新菜色,不同以往單點的吃巧,將各式經典菜色放大為桌菜版,縱使有些名稱一樣,卻展現出不同樣貌,放大版的桌菜從冷盤、拼盤到主菜、甜品樣樣不少共十一道,菜色看起來澎湃度提升,美味度不變,嚐過單點的你不妨找些朋友、家人湊一桌品嚐不一樣的中國桌菜。
 

 
[店家資訊]
飯BAR內湖旗艦店
02-2799-5199
台北市內湖區內湖路一段360巷2號(捷運西湖站2號出口)
營業時間:午餐11:30~14:30;晚餐17:30~21:30 

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