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吃過廣式燒鴨、脆皮烤鴨、掛爐烤鴨、燜爐烤鴨沒什麼,一鴨多吃也不稀奇,現在將一隻鴨從鴨頭到鴨掌,物盡其用料理出的「一鴨九吃」才是最新、最夯又超值的烤鴨吃法。
 
 
   
 
吃鴨散熱 怕涼加薑絲
古有云:鴨肉性涼,於是很多人不敢吃鴨,但殊不知現代飲食充斥更多讓體質變得燥熱的元素,因此吃鴨反而在這時候是相對互補。以正統粵菜,道地港點聞名的華泰王子飯店旗下「九華樓」粵菜餐廳,是許多人平日大宴小酌的用餐選擇,近期推出了「九華全鴨匯」,將一整隻鴨從頭到腳所有可食用之部分以片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌方式烹調的九道鴨料理,讓「烤鴨」又有了一番新詮釋。
 
開胃先品小食 開鴨先品茗
說實話第一次上九華樓用餐,原以為吃飯不就那麼回事嗎,殊不知坐定位後讓人眼睛一亮的不是即將上桌的烤鴨,而是眼前一座六品精緻小菜,分別為四季豆、梅漬蕃茄、醃蘿蔔及下方的甜薑片、裹鴨皮的小黃瓜、大蔥,那甘甜微鹹的梅漬蕃茄甚是清涼爽口,未解膩先開胃。
 
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點全鴨匯者,包含下面包鴨三品,原本上面三道付費開胃小菜也全部招待。精緻開胃小菜款款消暑開胃,怕吃鴨太涼者可以多補充薑片。
 
接著上桌的是一座古色古香的茗茶展示架,可藉由聞香從中挑選一款自己喜愛的茶品,自左上至右下分別陳列著苗栗三義的碧螺春、鐵觀音、新竹關西的東方美人、南投魚池的紅玉及傳言能益身理氣、抗炎解膩新竹關西的老柚茶,採用陳年老柚九蒸九曬而得,既然都這麼明確了,那就非老柚茶莫屬,且以個人蓋杯品茶就好像古裝戲裡上茶樓般復古有趣。
 
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▲每個人茶資NT$80+10%,可從復古的茗茶展示架裡挑選一款自己喜愛的茶,且沖淡了還可無限續換新茶葉,相當超值的飲茶新享受。
 
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▲老柚茶的好處上網即可查得,味道醇厚回甘,尾韻帶點陳皮發酵香,助消化好幫手。 
 
物盡其用全鴨匯
從頭吃到腳 九吃不馬乎
既然說是全鴨,那就必須看看究竟是否虛有其表,該有的片皮、炒鴨架、煲鴨架湯一鴨三吃自是不可少,那剩下的六吃該是什麼呢?看看九華樓的全鴨匯菜單即可讓人明白三分,再親自品嚐一番果真驚喜連連。
 
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▲九華全鴨匯菜單內容:蔥麥雙餅片皮鴨、涼拌海蜇鴨胗寶、養生藥膳漬掌翅、滷炸風味鴨首拼、鹹酸菜辣炒鴨腸、麻辣鴨血豆腐煲、野菌起司鴨肝盞、鴨肉蝦皮砵仔糕及慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯擇一。
 
創意新口味~開胃前菜三道
從前菜的「滷炸風味鴨全拼」就知道接下來的不簡單,鹵水鴨翅、鴨賞搭上炸得酥脆的鴨頭、鴨脖子,頭盤就將「全鴨」概念表達得一清二楚,絲毫不浪費。
 
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▲滷炸風味鴨全拼。
 
「泰式涼拌沙拉集」以鴨肝、鴨胗、鴨腸拌以洋蔥、彩椒等淋上泰式酸辣醬汁,口感微辣、鮮脆爽甜,在夏季十分開胃;而「金沙爽脆杏鮑菇」是一款炸物,將杏鮑菇油炸後加入鹹蛋黃拌炒,呈現外酥內軟多汁的豐富口感。
 
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▲泰式涼拌沙拉集豐富的配料與酸甜口感清爽開胃。
 
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▲金沙爽脆杏鮑菇,這道開胃菜基本上跟鴨沒有直接關係,但外表鹹酥蛋黃香搭上柔軟多汁杏鮑姑,口感酥爽鹹香跟接下來的主菜銜接得剛剛好。
 
超有梗鴨吃法~主菜五道
吃烤鴨自然少不了招牌片皮鴨,「蔥麥雙餅片皮鴨」選用宜蘭北京種鴨,每隻重約3.5公斤,經醃漬、川燙、風乾再淋上麥芽糖水掛爐烘烤二小時,最後以熱油重複淋鴨,手續繁複偷工不得,才能保有鴨皮酥脆、肉汁流瀉的美味烤鴨。
 
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▲九華樓除了以蕎麥製作的鴨皮,還有以宜蘭三星蔥桿製的蔥皮,原味蕎麥皮可照平常夾以大蔥、小黃瓜、麵醬佐搭,可嚐到鴨肉燻烤後的甜蜜口感。
 
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▲而蔥皮建議佐以薑片、大蔥、麵醬,口味豐富、層次分明,推薦給喜愛蔥味的人。
 
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▲吃烤鴨另一個附加價值就是看師傅的片鴨秀,一隻剛出爐的烤鴨必須在三分鐘內將之片肉完成,考驗的是精湛刀工及練過的鐵沙掌。
 
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▲片好的鴨皮可得趁熱裹進餅皮裡,或是直接沾醬也很美味。
 
除了經典片皮鴨,其他尚有「避風塘香炒鴨骨」、「鴨油蒜炒令時蔬」等,比較新奇的是鴨肉版蝦鬆「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」及創意港點「鴨肉蝦皮砵仔糕」,這兩道在鴨界料理較少見到,也為烤鴨翻開一頁新歷史。
 
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▲避風塘香炒鴨骨,裹上薄粉酥炸後再以蒜酥、辣椒大火快炒,外表看似炸排骨,鹹酥下飯也下酒。
 
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▲鴨油蒜炒令時蔬,顧名思義就是以鴨油熱炒的蔬菜,清香甜美。
 
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▲荸薺鴨鬆蘿蔓葉,概念來自往常較常吃到的「蝦鬆」,炒料將蝦肉改以鴨肉,將荸薺與其他食材的脆結合鴨肉的甜包在蘿蔓葉裡,爽、脆、甜、香四味一體,飽盈的豐富口感與眾不同。業者強調市售西生菜有農藥殘留過多疑慮,因此改以蘿蔓,除了較無虞,口感也相對提升。
 
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▲鴨肉蝦皮砵仔糕,一道相當別具新意的鴨料理,其實概念就像台灣的碗粿與蘿蔔糕,結合港式砵仔糕的作法將烤鴨入料,口感較濕軟滑Q,是一家老小都相當適合的料理。
 
鴨架湯是過往比較多人選擇的吃法,因此這次選擇了「慢火陳皮鴨骨粥」,將鴨架熬煮湯頭,加點陳皮提味也去寒,與米飯熬煮並添入軟嫩鴨肉,整鍋鴨粥吸飽鴨骨精髓,香氣十足、後韻久久不散,雖然已經相當飽足,但仍是讓人想一碗續一碗的來勁兒,感覺補足精、氣、神,在繁忙的小日子中充飽電再出發。
 
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▲慢火陳皮鴨骨粥,有點象日式鍋物到最後來碗稀飯的概念,吸飽日月精華,讓身體回復元氣。
 
九華樓一鴨九吃「全鴨匯」一套只要NT$4,800+10%(蓋杯茶資每人另加NT$70+10%),適合四到六人分享,不妨揪幾個好友或家人一起來品嚐這獨特的烤鴨料理兼品茗,相信一定會感受到與眾不同的新鮮感。

 [餐廳資訊]
九華樓 CHIOU HWA Restaurant
02-7721-6619
台北市中山區林森北路369號

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