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「只要有營養的蔬菜和最新鮮的海鮮、頂級的肉品、哪怕是白水一鍋,都可以熬出鮮甜好滋味」,這樣的說法完全可以應證在「泉 精緻鍋物」,搭配專人桌邊服務、細火慢煮,吃火鍋就像在吃法餐,沒有咕嚕咕嚕的滾沸聲,只有讚不絕口的歡笑聲,滿滿的鮮蔬佐山珍海味,這樣的火鍋很不同。
 
泉 精緻鍋物
02-8771-8432
台北市大安區市民大道4段80號1樓
 
   
 
 
市民大道深夜食堂 
吃鍋、喝粥、小酌暖胃滿足各層所需
市民大道各式燒烤、居酒屋林立,不乏以濃厚搶眼的店裝雕琢自家特色,相形之下,「泉」這樣的高檔火鍋專門店就顯得獨特,清新簡約的淡雅風格跟大家印象中的火鍋店似乎顯得違和,但一步一步體驗了「泉 精緻鍋物」後,就會讓人明白「原來火鍋要這樣吃」的真理論。
 
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▲店風清新簡約,似乎熱烘烘的火鍋都被優雅化了。
 
貼心 從鍋具開始
煮火鍋時雙手難免在鍋邊磕磕碰碰的,有時一碰就起了大水泡,「泉 精緻鍋物」老闆娘設想周到,店裏用的鑄鐵鍋不是因為好看,而是因為安全,如果你認真以電爐使用過鑄鐵鍋,會發現鍋緣、鍋提把一點也不會因為長時間加熱而變得燙手,這樣一來,即便是小孩也不怕貼近鍋爐而燙傷了小手。
 
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▲鑄鐵鍋不只好看,還很安全,自己在家裡不妨試試。
 
養身 從18種蔬菜盤、3種湯底開始
「泉」火鍋主打每日自台灣宜蘭、基隆崁仔頂新鮮到貨的在地海鮮,舉凡各種頂級石斑、紅條、鸚哥、紅蝦、藍鑽蝦等鮮魚及活蝦都是肥美發亮的好貨色,僅以最單純、熬到如清米湯般的豚骨蔬菜湯底涮過即可將海的鮮甜發揮極致,此外,還有喜愛蔬食的「蔬菜昆布湯底」及以深海魚骨熬煮、無骨無刺的「深海魚骨湯底」可選擇,是補充鈣質的好來源。
 
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▲海鮮是「泉」拿手強項,越是簡單的烹煮方式也是「泉」激出美味的訣竅。也許視覺激發了味蕾,看到活跳跳的波士頓龍蝦及橫著走的台灣東北角黃金蟹,兩頰生津,已經迫不及待品嚐粉嫩鮮甜的蝦蟹。
 
而最令人為之一亮的不只當日現挑海味,由南瓜、香菇、蘑菇、野生蘆筍、節瓜、彩色番茄、蓮藕、牛奶玉米、水果玉米等拼出的18種菜盤,健康滿滿、五彩繽紛的配色早已令人垂涎,對於蔬菜的堅持不少於海鮮、肉品,許多蔬菜來自老闆娘父親在金山萬里的菜園,每日早上送到,不限定種類,讓人一早就有無限驚喜,高麗菜只用梨山高麗菜,沒別的原因,高冷蔬菜的清甜沒有妥協餘地。
 
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▲第一個上桌的蔬菜盤繽紛可口,依人數配置,四人18種、2人就12種,以此類推。
 
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▲對於醬料,老闆娘也不輕率,自左至右「桔醋醬」、「胡麻醬」及自製熬煮的「鰹魚醬油」分別適合牛羊肉、魚蝦,但發現吃到最後醬沾的極少,因為食材夠新鮮,根本無須沾醬就相當美味。
 
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▲這碟清香四溢的青醬出現在火鍋店還真是第一次遇見,以九層塔、胡麻油等調製,是老闆娘秘招,說是沾海鮮,但卻很想下碗麵拌醬吃,單吃醬也很美味,這招太厲害了。
 
吃火鍋不燥熱、低普林的秘訣 別讓湯滾
或許你會覺得吃個鍋要耗時三個鐘頭實在誇張,但在「泉 精緻鍋物」嚐過由專人桌邊服務、慢火細煮的用餐體驗後,這一切變得合理,就像吃法國餐一樣,一道一道上、一樣一樣煮,且堅持「不能讓湯滾」,僅以慢火餘溫將食材涮燙,這樣的好處不僅讓食材釋放該有的原味,也減少快煮長熬所釋放出來的高熱量及普林質,對於吃鍋會痛風的人也許有幫助,在家吃鍋時不妨也試試。
 
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▲吃鍋不僅有專人服務,還隨時掌握溫控,不能讓湯滾,是低熱量、低普林的鍋物最佳吃法。
 
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▲不論是美國Prime草飼牛或澳洲9+小羔羊,只需溫火涮兩下,多汁的甜嫩口感在嘴裡翻雲覆雨,比起強火快涮果然滋味大不同。
 
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▲這盆無敵海味自後往前、自左往右包含了明蝦、紅蝦、藍鑽蝦、青衣、石斑魚肉 、生食級干貝、鮑魚,每樣皆是海底尤物,陣仗浩大、視覺驚艷,令人迫不及待享受這等極鮮滋味。
 
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▲蝦殼皆已預先剝去身殼,食用時不沾手,服務細心又周到。
 
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▲龍蝦頭也不放過,細心取出殼中物入鍋熬煮,老闆娘說這可是等下煮粥的鮮美來源。
 
 
   
 
除了火鍋,想喝個小酒也不是問題,「泉 鍋物」的酒單琳琅滿目,無論佐海鮮、搭牛肉,清酒、紅白酒樣樣不少,更有食客在午夜12點為了小飲一杯而進來點個鍋細味品嚐,尤其在一日工作之餘,吃完鍋再以吸取各種鮮甜精華的湯底煮個粥,一口下肚暖胃也醒酒,回頭保證可以睡個好覺。(喝酒勿開車、未成年勿飲酒)
 
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▲泉 鍋物備有各式酒款,左邊這支柚子清酒恬淡適口,適合女士。(喝酒勿開車、未成年勿飲酒)
 
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▲煮粥五寶,自家醃製干貝、蛋、白飯、蔥花還有阿公牌白胡椒。
 
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▲最好吃的莫過於那自家醃製干貝,口味上與外面密封包裝的成品相似,但不燥口的自然清甜是最與眾不同的口感表現。
 
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▲經過十來分鐘細慢熬煮的粥物,前面吃什麼,裡面就有什麼,所有精華全萃取在這鍋粥裡,可見其鮮其甜,一瓢入喉滋潤開嗓,一碗下肚暖胃醒酒,絕對是酒客醒酒良方。
 
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▲泉 鍋物的餐後甜點每次不同,但都是店家自製,以黑芝麻冰淇淋鋪底,撒上幾顆藍莓,就是一杯新潮又養身的可口甜品,這杯在外面單賣恐怕都要上百元,店家不計成本提供優良食物給顧客的堅持,從頭到尾貫徹始終,難怪無需大張旗鼓,默默開幕就能吸引老饕上門,且成為忠實主顧的為數不少。
 
不論士紳小民,來到「泉 精緻鍋物」由專人服務吃鍋,肯定是釋放白日壓力、享受自我的好選擇,當然,除了既定菜單,如果你是一個人,也可以依預算跟老闆娘討論客製菜單,相信專業的老闆娘會給你最合適的安排。

[店家資訊]
泉 精緻鍋物
02-8771-8432
台北市大安區市民大道4段80號1樓
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