台北越南料理【沐越｜法式殖民風的南越家常】松露牛小排河粉|酸辣海陸推推鍋|商業聚餐|沐越一店復興南路馬辣旁|沐越二店古亭站6號出口 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

東南亞菜系總是離不開酸、甜、鮮、香、濃的特有風味，除了馬來、新加坡、泰國菜，越南菜在這幾個菜系中應當屬最為清淡的，早期生活困苦，少肉、多蔬、原味的料理方式卻養成越南女子的好身材，想維持曼妙，愛上越南料理或許是個好方法。

沐浴在法式殖民風的越南味｜沐越

「沐越」是王品集團2017年底開幕的新餐飲品牌，主打新潮越式料理，與一般常見的越南家庭餐館有所區別，位於台北復興南路一段「馬辣麻辣鍋鍋」旁，斥資兩千萬打造60坪80席的獨棟兩層樓氣派悠閒法式殖民風格用餐環境，多達70多道道地越南料理，並增添許多法式經典食材，大量運用編織裝飾及濃烈東方色彩的壁畫、黑白磚，天花層疊的越南特色油傘燈籠，獨樹一格的法式風情越南味深受消費者喜愛，用餐時段總是一位難求。

▲原木色編織裝飾讓「沐越」呈現溫暖氛圍。

▲二樓靠窗區天花以越南手繪油傘燈籠裝飾，熱鬧繽紛。

北越傳統、南越甜｜客單300～600

「沐越」採單點用餐方式，從街頭小吃到宴客大菜平均客單價300-600元，除了不到兩百元的春捲、河粉等平價經典料理，主廚特製研發的海鮮與宴客菜也都不超過七百元，無論家人朋友聚餐或是日常飲食都能輕鬆一嚐越菜的美味，深受上班族群喜愛。在菜餚口味上，「沐越」多為南越料理，而南越比起北越口味又因為受到法國殖民及中國南方移民的影響，菜色上更多點甜味，且使用更多種類的香草。

▲從小吃到大料理，菜單種類甚是齊全。

最華麗的越南牛小排河粉｜滿滿肉片只要280

河粉Pho是越式料理的精神指標，是風靡全球連歐巴馬都無法抵抗的國民美食，「沐越」展現有別於坊間越菜的價值感，如菜單中的「現沖松露牛小排河粉」，主廚取油花分佈均勻Choice等級牛小排，粉紅色澤片片鋪在滑口河粉上，大方放進法式黑松露，再以牛骨、蔬菜和多種香料所熬製的獨家湯頭澆灌現沖，奢華香氣立刻撲鼻而來，讓一碗平價河粉提高美味層次。

▲熱騰騰的澆灌在油花分佈誘人的牛小排和法式黑松露上，奢華香氣撲鼻而來。

▲份量十足到可以一碗二人分食，深碗底外表看不出原來裡面有撈不完的牛肉，飽足與美味度兼具的推薦好料。

體現越式生活先來個推推鍋｜看誰先下海

據說這是越南在地火鍋吃法，沐越特別進口越南獨有的「推推鍋」，以特製帽型鍋炊煮酸甜微辣的紅湯頭，圍在鍋邊的豆芽蔬菜上堆得像座火山般的海陸好料，有肉、有蝦、有魚，看誰最誘人就先把誰推下鍋，想吃什麼就推什麼下海，好吃亦好玩，酸甜開胃，口味就似較清爽的泰式酸辣海鮮鍋。

▲越式酸辣海陸推推鍋。(牛/豬$680)

▲中間就是酸辣湯頭，一邊擺上一圈蔬菜、肉品、海鮮等，可以邊聊著邊下料，但也發現因為熱氣上衝，有些蛤蠣、肉品已迫不及待自行跳海，相當有趣。

▲桌邊附上特別調製辣椒配備，可以自行調味沾取。

道地經典越吃越有味｜生春捲、雙味甘蔗蝦、檳榔葉肉捲

說到越南菜當然不能錯過清涼開胃的「生春捲」，沾上魚露辣醬一次能嚐上好幾個，而以蝦漿包裹住甘蔗油炸到酥脆再沾上米香及裹上顆粒花生，呈現兩種口感的「雙味甘蔗蝦」有著兼具大人與小孩喜愛的雙重滿足。除了一般熟知的經典小吃，沐越還有市面上較不常見到的道地越式料理，例如「檳榔葉肉捲」在台灣並不常見，以檳榔頁裹肉油炸，食用時再以生菜夾入米粉及肉捲，炸過的檳榔葉帶點煙燻氣味，沾上生辣椒魚露醬食用，爽口開胃，只是有時檳榔葉纖維過老，不太容易咬開。