中國人吃飯講究圓滿、色香味俱全，幾道功夫料理圍繞著一鍋精燉湯品，就像辦桌一樣，擺滿、坐滿，一桌人吃飯你夾我勺邊話家常，好生熱鬧，但現代人口愈發精簡，除了偶爾的喜慶、聚餐，平時兩三人想來個東坡肉、水煮牛、醃篤鮮、花雕醉雞等，恐怕要到老字號大餐館才能嚐個過癮，但樣式一多，份量上總令人“吃不了兜著走”。台北東區「飯BAR MINI」延伸自內湖的「飯BAR」，結合川、粵、浙、湘、閩等中國菜系，打造小一號的時髦中菜，兩個人吃也沒有負擔，於是悄悄成為東區時髦小聚首選。
蜜蜂與電話、傳遞與傳承
之前採訪過飯BAR就相當佩服背後這組強而有力的天菜經營組合，以自身餐飲專長，秉持「不忘初衷，誠食為上」的原則，對品牌的要求、對菜色的講究，乃至對夥伴們的教育訓練皆嚴謹以對，當時心裡默默蓋個章表示：這幾個年輕人不是在“玩”的。
▲飯BAR MINI位於二樓，可從一旁大樓搭電梯而上，亦可直接登上樓梯，隔鄰是具有歷史的總督西餐，一中一西相當對比。
▲燈箱招牌寫著「Make yourself at home 」，簡單卻又完整的表達出這裏的好客與親切，就像自己家一樣，無拘無束享用一餐如同媽媽味的料理，
▲推開厚實的黑鐵玻璃門，展開一趟新食旅吧！
走入飯BAR MINI，感受到的年輕活力與其他中菜館明顯不同，來客族群與第一代飯BAR相較也明顯年輕化，牆上整排彩色復古電話令人滿頭問號，入座後發現餐盤上皆附贈兩隻蜜蜂，原來這是經營者對於中菜想表達的概念：「蜜蜂代表傳播；電話代表傳遞，期望將這份對於中菜的堅持，以蜜蜂及話筒傳承下去」，因此，在小號的飯BAR MINI以小一號份量呈現菜色，也是希望藉此讓更多族群、更多年齡層喜愛及嚐到更多樣式的中菜。
▲牆上整排彩色電話呈現復古感。
▲簡約妝點、溫暖色調，讓中菜更有溫度。
▲中餐廳少不了的包廂，在飯BAR MINI以半透明、不封閉方式打造一個沒有壓迫感的用餐空間。
▲餐盤上的蜜蜂是附贈的，請盡情享用。
做中菜不能開玩笑 菜名卻可以很好笑
中菜講究色香味，尤重井然有序的爐頭功夫，少一料、快一步都將讓菜餚走味，雖然並非得墨守成規、食古不化，但其中之歷史典故、手藝傳承是經營上最不易堅持的部分，若在這樣的基礎下換個盤、改個名卻又成了不一樣的新風貌未嘗不可，就像幾乎每家中菜館都會做的醉雞，在飯BAR MINI不僅換個有趣說法叫「花雕遇到雞」，在食材上堅持採用來自花東的正土雞公雞腿，以陳年黃酒及高粱雙酒料與中藥材醃製三天以上使之入味後，才能端上桌給顧客食用；而老菜新吃的「晾菜晾肉來一架」雖是道經典川菜，但也可以說是改良版蒜泥白肉，將肥瘦均勻的五花肉與片得薄如紙的黃瓜晾起，附上的自家秘製香滑蒜蓉醬才是此菜之靈魂，在既定框架下還能不斷推陳出新，也是讓人吃不膩的關鍵守則。
▲一口肉片夾黃瓜在堅持自家秘製的香滑蒜蓉醬中來回游移，一口接一口的舒爽令人放不下筷。
▲花雕遇到雞，陳紹與高粱比例調得巧妙，入口沒有腥嗆的生酒氣，只有隨後深沈的黃酒香順著喉韻散開，雞腿肉軟而不爛，勁而不韌。
當春天遇到主廚心情好
飯BAR MINI雖是次世代年輕人打理，一切卻遵循古法不偷步，依季節時序更換菜單，不斷求新求變，新推出的菜色裡有道「松子手剝一堆蝦」，堅持不加硼砂、手工剝蝦殼，聽起來就感覺手很忙，想像廚師每天在廚房剝蝦的畫面......，心情好或許速度快一些，心情不好出菜慢了可要體諒，但松子與鮮蝦的曖昧真是入到嘴裡就能明白。另外這道菜更是折磨人，必需細心顧火慢燉、快炒收汁，心情好燉得軟而不爛Q彈得好嚼，心情不好太快起鍋就會變得太有嚼頭，這時別客氣，請廚師再煮爛點兒，大聲說我的「姥姥細燒蹄花兒」要給姥姥吃的！絕對沒問題！
▲瞧這滿滿一盤「松子手剝一堆蝦」可要花上多少功夫剝殼，請帶著感恩的心細心品嚐。
▲春天就該有滿滿膠原，「姥姥細燒蹄花兒」以小火慢燉細煮八小時的豬腳，冷卻後撈起以大火快炒收汁，肥軟Q彈的光澤叫人看了直垂涎。
飯前上上課
巴蜀的麻、湖南的辣
巴蜀說的是川菜，而湘菜說的是湖南菜，常言道：四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣，一般人以為最會吃辣的是四川，但曾有個統計指出中國最能吃辣的一省是湖南奪冠，沒嚐過湖南菜就不知道什麼是辣，湖南人的火烈性格從口味上即可辨知一二，而出生自中國湘西名歌手宋祖英的「辣妹子」更將湖南人真性情唱得火辣。
以和為貴 老少皆宜
溫和版四川「水煮泡著牛兒片」
水煮魚、水煮牛是四川菜中最耳熟能詳的料理，但尤其害怕鍋裡一堆拉七拉八的花椒粒、辣椒子及辣椒皮，與牛肉和在一起有時真的不是滋味，這裏貼心的幫你把餘渣撈起，只留下最好吃的嚴選黃豆芽、不加嫩精的牛肉讓人可以大快朵頤，至於那些看似嚇人卻甜口的燈籠椒想吃也是可以的，溫和剛好的辣度與鹹淡讓人兩頰生津、唇齒留香。
▲溫和的「水煮泡著牛兒片」以十多種中藥材與來自四川花椒、大紅袍熬煮，氣味辛香愉悅，鹹辣生津的醬汁直接喝也不嗆喉。(嗜辣者：五級辣自評2級)
親切版湖南「老醃剁椒扒鱈魚」
此道料理改良自湘菜中剁椒魚頭，因希望顧客可以舒適的用餐，將大魚頭改為肉質軟嫩細緻的鱈魚，調味上也降低辣度，成為一家老小都適合的剁椒鱈魚。口味上不失其本，如硬要說脫離正宗精隨，不如說平易近人才是食樂之本。
▲親切的「老醃剁椒扒鱈魚」。(嗜辣者：五級辣自評1.5級)
上海本幫家常味
中菜派系裡有一支獨特又主流的菜系，帶著鮮明又濃烈的飲食特徵，「濃油赤醬」是發源自上海家常「本幫菜」最常見的形容，看似平常不奇，嚐來卻澎湃如濤，老饕說：要找好吃的就要往巷子裡鑽，正是形容這些百姓家常美味。
金色濃湯「金沙趴睡娃娃菜」
中式料理常以雞湯底為基礎，不論醬燒、煨滷、掛芡都少不了它，尤其江浙煨湯多以爌到濃白的雞湯頭為特徵，這道看似金黃的濃湯，取自老火褒煮的老母雞湯及金華火腿、瘦肉熬煮而成的濃湯底，再加以娃娃菜細煨，最後撒上些許鹹蛋黃提香添味，金黃湯面甚是好看。
▲經過大火翻滾八小時以上，已乳化的湯底散發著閃亮的金黃色澤，湯濃味鮮飄著淡淡奶香。
▲娃娃菜煨到綿軟卻不破型，香甜入味，姥姥吃也沒問題。
經典煨湯「濃湯遇到醃篤鮮」
「醃篤鮮」是道上海本幫菜名湯，更是老上海人餐桌上的家常。在老火熬製的雞湯底中加以金華火腿、家鄉肉、排骨、百頁、筍塊等一起煨煮入味，將鹹、香滋味帶得透徹，一口入喉暖入脾胃，天冷熱熱喝特別有厚度，而飯BAR MINI取巧的將慣用的百頁結改為百頁片，為的就是讓人好嚼好入喉，。
▲醃篤鮮就像台灣人的雜菜湯概念，將日常剩餘丟進湯裡一同熬煮，有鮮、有甜、有香，不論餐前、飯後，開胃暖胃。
飯後甜點不老土 幻想在草地野餐吧
無論何時、無論何地，飯後甜點自是不可少的結尾，飯BAR系列最有名的就是來自於二戰淒美愛情傳說、桌邊現做的「提拉米蘇」，在煮得香濃的咖啡白蘭地裡大火一轟，正是甜點秀最精彩部分；而「胖JOE的罐子蛋糕」將海綿蛋糕、卡士達醬作底，鋪上美麗野莓，就像野餐一樣帶著走、坐著吃，無限美好盡在這一罐。
▲提拉米蘇完成前大火一點，達到視覺高峰。
▲完成後在拇指餅乾上層層堆疊，現做現吃最新鮮。
▲胖JOE的罐子蛋糕。
時尚的空間、有溫度的服務、大菜小吃，空氣中不再飄著老餐館的油耗味，這些在台北蔓延的新中菜意象，讓“走中菜館”再也不是爺爺奶奶的專利，下次帶著姥姥太爺們一起來吃飯BAR！
飯BARmini
02-2776-5188
台北市大安區忠孝東路四段104號2樓之1
(捷運忠孝復興站3號出口或東區地下街13號出口)
營業時間：
週一至週五午餐11:30~14:30；晚餐17:30~21:30
週六及週日午餐11:30~15:00；晚餐17:30~22:00
FB粉絲頁：飯BAR MINI
官網：飯BAR
內湖飯BAR文章延伸：來吃飯BAR！天菜主廚把中菜變時髦了（行遍天下十月號）
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