【東區】漢堡吹韓風~Triple A Burger歐爸手打泡菜、豆腐入料 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

今年韓流不減，繼新開張沒多久的Burger Fix美牛漢堡還在延燒，看準台灣韓食風潮的韓國歐爸也插旗東區美食一級戰區，將自家韓式料理做為漢堡夾餡，韓式漢堡顛覆漢堡既有印象，為向來以美式漢堡為主的台灣市場增添一名對手。

秉持3A理念韓式漢堡新體驗

Triple A Burger 來自首爾弘大升級來台的第一間純手工漢堡旗艦店，頂著澳洲 Black Box 廚藝比賽、高人氣料理秀《Master Chef》黃金雙認證主廚的實力，將傳統韓式泡菜、豆腐融入美式漢堡，12cm直徑的3A超級大漢堡，堅持三A品質：A級廚藝、A級食材挑選、A級時尚飲食空間，期盼帶給消費者韓風美式漢堡新體驗。

圖片：Triple A Burger

店內空間出自主廚崔德山與營運經理張印森之概念，採簡約工業風設計，白磚牆、掛畫等每個細節都堅持時尚品味，大片落地窗將陽光大方引入，也將室內空間延伸到戶外庭園，不同於粗獷的美式作風，精緻典雅舒適愜意。

圖左：主廚崔德山；圖右：營運經理Sam(張印森)

分享家鄉美味走出自己的路

Triple A Burger主廚崔德山為了能與台灣妻兒共享天倫，不但放棄Master Chef的競賽，也收起開在首爾的人氣漢堡店A Burger，希望透過原本就熟悉的漢堡，將家鄉的美味介紹給更多喜愛韓國文化的台灣人，崔德山表示：堅持挑選實在、天然食材，重現食物原味，並結合過去在歐洲、亞洲、大洋洲的餐飲經驗，打造創意新料理，對於首家餐廳即選在漢堡市場兵家必爭的台北東區一級戰場，有絕對的信心能走出自己的路。

店內採用透明開放廚房設計，讓顧客清楚看到食材來源及製作方式。

每日現打手工醬料、黃金比例手打肉排

營運經理Sam(張印森)注重食材健康天然，希望帶給消費者的不僅是經典美味，更能吃的安心，漢堡中使用的基底醬料由每日挑選的新鮮蕃茄製作，另配上蒜、芥末子與新鮮蛋黃手打而成的蛋黃美乃滋醬(Mayo sauce)，新鮮度與口感絕對與一般市售罐頭調味醬(No MSG)不同。

而漢堡用的肉排特選不施打賀爾蒙的優質澳州牛，並使用成本較高、口感鮮嫩有嚼勁的牛豚肉（俗稱屁股肉），以烤爐現煎烹調方式，充分保留肉質鮮味與口感兼具的火烤風味，過濾多餘的油脂後再搭配當日配送生鮮蔬菜，主廚崔德山說：「團隊每天花費近2小時，以肥瘦2：8之黃金比例，手工拍打製作漢堡肉，煎烤後肉汁完整包覆在肉排中，口感與機器製成的肉排絕對不同，秉持著對原味、優質食材的堅持，扭轉以往速食漢堡給人「由機器生產」、「不健康」之負面觀感」。

雙主廚每天拍打肉排手臂上的muscle強而有力，談起料理，崔德山眼中散發熱情與期待，他說每個漢堡都是自己親自研發，嘗試過數次不同的食材與醬料搭配後，確保食材來源與口感達到完美後，才會列入菜單之中。

主廚推薦：韓式烤肉堡

選用上等牛胸腹肉片，切成薄片後以芝麻、洋蔥及添加韓國高冷梨汁的烤肉醬醃製，讓肉片帶有梨子的天然甜味，而薄嫩肉片易吸收醬汁，快火翻炒後可將肉汁、油汁鎖在肉中，一口咬下，烤肉特有的香氣撲鼻，為韓、美式跨國料理的最佳表現，也是店內熱銷商品。

台灣獨家：韓式泡菜堡

幾乎等於韓國代名詞的泡菜，也成為崔德山的創意漢堡元素，他強調：不只親自挑選，且只挑選最優質的韓國南部醃製成熟的泡菜才是道地韓國泡菜，每克含有約1億個乳酸菌，搭配上選手打牛肉漢堡肉，不僅有助消化，同時能解膩，兼顧美味與健康，由於環境背景飲食習慣，這個泡菜漢堡在韓國本店沒有販售，是來台灣特別設計的款式，名副其實是「全台第一個正宗韓式泡菜漢堡」。

韓國南部的泡菜的確口感比較溫和，與西式芥末等配料搭在一起居然很協調，有點意外。