[與您分享~美妙活力每一天,就從打卡開始。]是曾任職於紐約曼哈頓米其林三星餐廳.dn.stay的行政主廚Wilson並獲選為台灣百大名人,和ㄧ群餐飲經驗豐富的廚師,強調以客製化服務和義法烹調技巧,挑選高品質食材搭配平易近人的價位,將理想實現於DaKa打卡義法創意料理餐廳的slogan~

 

Daka餐廳榮獲2012Tranews台灣百大名人餐廳推薦,透過 DaKa 的官網介紹,難以想像主廚竟是正值氣盛瀟灑不駒的七年級生Wilson,出生於紐澤西,為實現對美食的理想隻身前往紐約奮鬥,除了在廚藝學校進修學藝,也不斷服務於各式西餐廳中獲得廚藝經驗,藉著自身對料理的執著才華以及創意發想,將精進的手藝在 DaKa 中徹底發揮,能有如此成就著實為時下年輕人努力向上之典範。

 

 

米白灰褐的主色調、幾何線條、水晶燈、灰鏡...有點奢華有點時尚,多樣元素在這樣小小不到20坪的用餐空間裡顯得有點複雜,可以想見當初 DaKa 想要給顧客餐飲取向多元創意的堅持,在詢問後得知只是因為機緣巧合而在此地點落地生根,所以空間小了些是既定的,卻忘了問是連裝修一起頂下的嗎?想來已經不重要,這已屬於經營面管理,無關乎餐食品質,所謂貧居鬧市無人問 , 富在深山有遠親,東西好吃就不怕客人不上門了。

 

白底桌紙擺好了左叉右刀星級餐廳必備的基本擺設,水杯的選取也很講究,微弧厚底杯握起來挺有質感。

因為某種因素得以前來試吃,所以我得到的是非正式全套餐的套餐menu,選擇性比較有限,而正式套餐的選擇除了多了甜點外,其他主副食選擇就更多了。

 

除了燉飯及義麵,另外的雞肉捲與炭烤鱸魚讓我的選擇困難症又再次發病,在有限的選擇下勢必要選一個物超所值又能試出廚師功夫底子的主食,碳烤鱸魚是很久沒在餐廳飯店點的幾乎被我列為地雷區名單的一道料理,因為鱸魚不論蒸煮烤,做得肉嫩不柴除了魚本身新鮮還是要點工夫的,想當然爾既然試菜就來個高難度的吧。

 

湯品有鮮菇蕃茄與香甜南瓜,基於對南瓜的好處及厚愛自然選的是南瓜湯了,雖然只是道湯,從湯面上的幾滴橄欖油及巴西里已能斷定接下來的餐品是可以被期待的。

 

熱度夠,濃度適中,香甜滑潤,不知是否馬鈴薯沒打散看得到一點點麵糊顆粒,形成一點淡淡的沒炒熟的麵糊味,不過只是一點點,不影響整體美味度。

 

 

 

沙拉還是習慣性的選了凱隡沙拉,比較意外的是 DaKa 的凱薩醬不是在其他餐廳慣性吃到的甜味,有比例較多的檸檬酸味,完全顛覆凱隡沙拉既有的香甜微酸口感,搭著上面起司粉的香鹹也是另一種品味。

 

 隨餐都會附贈的烤麵包有兩種口味,一是佐以陳年酒醋的香椿豬肉,一是橄欖油鯷魚。豬肉的酒醋氣息濃郁香甜,法國麵包烤得酥脆,很順口的一道點心。

 

鯷魚是罐頭鯷魚,所以口味上並無太大意外,鋪以新鮮蕃茄調和橄欖油搭著酥脆的法國麵包依舊美味,讓我想起家裡的鯷魚罐頭,可以如是消化完它。

 

開胃菜因為說明了海鮮焗烤起司沒了,所以也只能奧勒岡炸薯條魴魚,原本對炸物不是太期待,但吃到炸魴魚後就完全放下心防,放肆迎接這美味。

 

 

不只炸魴魚鮮嫩多汁,連炸薯條都是香脆鹹酥,很道地的美式奧勒岡口味,搭配特調酸甜塔塔醬,不僅提味也中和了炸物的油膩,而且薯條在置冷後續食仍維持它的酥香,實在有意思。

 

 

當主食炭烤鱸魚佐海鮮蛤蜊醬一上桌,不覺小驚嘆了一聲,預熱的盤子及賞心悅目的盤飾,果真有五星飯店的水準。

 

鱸魚表皮微微焦酥,翻起上層下層馬上有熱煙散開,熱度就像剛從煎板上盛起,因為鱸魚本身不會有太獨特的味道,所以如果料理得不好就會食不知味很容易膩了,劃下一塊佐著上面的蛤蜊醬一起入口,蛤蜊醬鮮甜的海味把鱸魚襯托得香鹹酥嫩,海鹽的鹹味徐徐釋放出來滿口馨香餘味猶存。

 

底層襯盤看似米粒的吃起來像是花枝末、蝦仁末、大蒜、蛋等.......拌炒出來的配料,香Q爽口,如此豐富多層次的主食真是一道有功夫的手做料理。

 

 

 

 

當料理結合創意與藝術,食物本身的價值也發揮到最高境界,哪怕只是一個盤飾用的小醃漬蕃茄都能顯示出廚師的用心。

 

 

據說甜點是Daka的另一項特色,馬卡隆搭配英國皇室Twining茶,如此高級享受只能再找機會品嚐囉~

 

如上種種專業又精緻的五星廚藝居然是在這樣車水馬龍路邊小店面所製作出來的,相信你我都無法置信,而應該是礙於用料實在成本不貲所以套餐皆定在8~9佰多的高價位,想必會讓不少人卻步,畢竟一個星級餐廳所需具備的評分標準還包括了"用餐環境寬敞舒適氣氛高雅.....",這點 DaKa 著實是不足了一些,也覺得甚是委屈埋沒了這樣的創意美味,所幸聽聞店家說未來在內湖會有一家寬敞的類似分店,不知會是如何將值得期待。

 

 

一趟值得專程體驗的時尚料理,喚醒久久已經麻木的味蕾,期待 DaKa 能有機會取得更好的用餐環境,讓這樣精湛的美味得以有更大器的表現!!

 

 

 

 

 

DaKa打卡義法創意料理餐廳  02 2747 6845

台北市松山區八德路四段185號1樓

 

 

 

 

 


, , , , , ,
創作者介紹

麋鹿【露比】三兩食事

RUBY 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()