東區網美蔬食【小小樹食超級食物佛陀碗 #Buddha Bowl】IG熱門健康飲食|小農直送鮮蔬|自製調理油、皮蛋入菜|旋渦酥皮洋蔥湯|粉紅沙發太厲害 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

現代人講究吃得健康，也講究吃得美美的生活態度，擺盤自拍也不是網美專利，而是對生活有感的風格營造。在充斥許多美店的忠孝Sogo百貨對面，隱藏一家專賣蔬食的餐廳，清新湖水綠的門面讓人走過不想錯過，而餐廳經營者也正是先前在仁愛路四段巷內同樣標榜安心食材的「麋鹿Dears Waffle & Café」，這次帶著台灣小農安心蔬果打造一處全蔬食用餐環境，不僅讓人吃得幸福、看得舒服。

吃得美味、也要美美地吃

健康飲食「小小樹食」的「大」理念

從小在海外生活的經營人Jeffrey獨鍾美國西岸輕鬆寫意的氛圍以及當地提倡的健康飲食風潮，在料理風格上，也以「新加州料理」（New California Cuisine）為核心，提供中西融合的料理，吃的看似還是漢堡、薯條、披薩等，但在調味、烹調手法與食材的運用，則受到亞洲各國的影響。

Jeffrey說：「小小樹食」就是我與我太太Vivienne的飲食觀，沙拉、穀物等，都是我們在家常吃的食物，如今再加上主廚用他的廚藝與創意，將菜色升級，我們自己真心認同的東西，才會端給客人。不僅食材用料好、擺盤也要好看，講究擺盤、食器，就是對於食物的尊重，餐廳中漂亮的餐具食器，像是：竹纖維八角盤、櫸木製的紅龜粿點心盤等，大量選用台灣設計品牌「厝內」的作品，既揉合了台灣日常生活之美，又不失溫潤可愛，將生活美學自然而然融入健康飲食型態，感受各色蔬食所帶來五感體驗及對身體毫無負擔的愉悅，這就是小小樹食希望表達的大理念。

▲「小小樹食」在空間上揉和美式悠閒與東方簡約風情，並採用大量綠色植栽，讓人一進門就像走入陽光普照、微風徐徐的洛杉磯Cafe。

▲開放式廚房前有個沙發區，概念就像主廚桌，頂上的羽毛燈、粉紅沙發，無疑是殺記憶卡的夢幻座位區。

新加州風味蔬食｜小農直送天然不添加

眼裡看的、嘴裡吃的全是真的

為了呈現健康好食材，堅持不使用加工品的Jeffrey與結識多年的好友、提倡「農生活」有成的華泰飯店集團少東陳昶福Fudy取經，不定期到Fudy的農場下田耕種，獲益良多。在餐點中的少見生菜，如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔以及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等，都出自 Fudy 以自然農法耕作的農場。

▲小樹各式新鮮生菜蔬果多來自台灣在地自然農法農場，美味又安心。

除了與小農合作，「小小樹食」嚴格控管食材來源，選用與台灣五星級酒店頻繁合作的玉美自然農場及金寶生物科技，不僅美味、新鮮也無毒。而要呈現「新加州料理」，必備重要食材便是酪梨，但在台灣因季節氣候關係多半仰賴進口，為了找尋香甜肉厚如同滑順奶油般口感的高品質台灣酪梨，從農會結識多位對於台灣土地和耕作有熱誠的小農，並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場，運用獨特技術培育出肉質飽滿、風味馥郁的酪梨，雖然價格上不亞於進口酪梨，但尋得在地高品質食材的喜悅讓 Jeffrey 大方選用。

▲果汁亦是採用真材實料季節水果打製，醇濃100%。

顏值、營養爆表

全球蔬食者新寵：佛陀碗 Buddha Bowl

「佛陀碗」的內容通常包含蔬果、穀物與植物性蛋白質三種元素，強調均衡攝取各色各樣食物營養，如同聚寶盆般將精心挑選過的食材集於一碗。若在Instagram搜尋 #Buddha Bowl這個關鍵字，會搜到超過23萬筆（而且正在持續增加）結果，多出現在提倡健康的部落客、瑜珈愛好者的社交帳號上，這般顏值與營養都高到爆表的美食快速席捲全球文青與網美的帳號。

▲佛陀碗概念為結合五行蔬果的超級食物，有如健康聚寶盆，在網路蔚為風行。

結合這股方興未艾的飲食風潮，並考慮台灣普遍不熱衷冷食、離不開澱粉的飲食習慣，「小小樹食」目前設計出三款「丼飯」版佛陀碗，並堅持每一款都要均衡搭配8種不同營養價值的食材。三款「佛陀碗」分別為：「宮保天貝皮蛋」、「麻婆豆腐溫泉蛋」與「小樹酪梨蔬菜」。

▲綠意盎然的「小樹酪梨蔬菜」佛陀碗，搭配海外極為推崇的超級食物（Super Food）毛豆、櫛瓜、鷹嘴豆等分別烹調，加上新鮮酪梨，營養與美味都是滿點。

▲盆底選用日本原種臺灣栽培的彰化越光米，以3:1的比例與紅黎麥混合，再用自製洋蔥油與菠菜、蛋白拌炒出香氣十足的炒飯鋪底，熱食、溫食都有不同風味。

▲重口味的「麻婆豆腐溫泉蛋」講究所有細節，為克服豆腐易碎的特質，烹飪前必將預先過水；搭配四季豆、玉米等具有口感的蔬菜，拌入半熟溫泉蛋，擺盤洋氣時髦但卻是熟悉的東方風味，不僅將「台灣便當」的特色展露無遺，還加上低熱量、高營養的優點。

老饕監製｜小樹好食處處有皮蛋

Jeffrey本身就是個吃遍世界的老饕，「小小樹食」標榜健康營養，但他並不想因此讓美味被打一點折扣，在不使用動物性油脂的前提下（唯有炒製義大利麵與製作部分甜點時使用奶油），「小小樹食」研發與調製各式醬料，以提升真食物的香氣與風味；以初榨橄欖油為基底，自製各式天然香料油：迷迭香油、百里香油、辣椒油、蒜油等，為各式沙拉菜餚增添自然香氣。

▲「小樹沙拉碗」、「烤結球甘藍沙拉」佐以饒富堅果香氣的韓式辣花生醬、羅望子芝麻醬，讓沙拉更順口、飽足；「辣花生涼拌捲心菜」使用的醬料，將辣花生、泡椒等炒製後與自製香料油調和，並以陳年白酒醋取代糖，讓天然陳醋的甜味搭襯醬料本身的辛香。

翻開小樹菜單會發現似乎多道料理都有皮蛋的蹤影，這還滿令人驚奇，喜歡皮蛋香氣的當然就欣然所愛，但有些人不愛皮蛋的話可以試著跟店家討論如何替換。獨創「皮蛋芝麻葉沙拉」，將刺激辛嗆的芝麻葉，搭配在國外聲名狼藉但極具代表性的華人美食「皮蛋」特殊的辛香加上「腥香」，以些許椰絲作風味連結，是一項大膽嘗試。

▲皮蛋芝麻葉沙拉。

▲人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」，也就是在台北也難尋的「素紅油抄手」。以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜，再淋上自製辣椒油及斜切青蔥，鮮香刺激，讓人一吃難忘。

為摯愛祖父研發「酥皮洋蔥湯」

好喝秘訣：低溫炒蔥

「小小樹食」版「酥皮洋蔥湯」是Jeffrey為向疼愛他的祖父致敬而研發。河北爺爺熱愛大蔥大蒜，不偏好西餐的他連吃三明治都要夾蒜苗，卻獨愛西式洋蔥湯。餐廳去年幸運得到與米其林一星大廚Vincent Lucas交流的機會，經由他建議以油封洋蔥製法改良，將大量洋蔥耗時三小時低溫65度炒製，湯底味香濃郁卻清甜不膩。