東區華視【新麻蒲海鷗台灣1號店】마포갈매기韓國烤肉！有海鷗！ @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

今年「韓流」一波未平一波又起，舉凡韓式燒肉、韓式漢堡、韓式拉麵，通通都要搭上韓風潮流，全球最大501家連鎖品牌的韓國烤肉「新麻蒲海鷗臺灣1號店마포갈매기」隆重登台，在11月中正式開幕前，萬眾矚目下早已敲敲掀起討論話題，究竟傳說中的海鷗肉是什麼？原來就是......。

與八色烤肉有何區別？

不同於八色講究華麗的醃醬，而新麻蒲海鷗採用新鮮溫體豬鮮切原味鮮烤，無論豬、牛肉，就算是醃漬也是以清爽型的韓式醬汁醃漬，注重原味呈現。

什麼是海鷗肉？

海鷗肉在韓國稱為「護心肉」，原名叫「갈매기살」（Karomalgisel），韓國人稱它為「갈매기」（Kamegi），諧音與韓文的「海鷗」發音類似，所以在台灣以「海鷗肉」著稱，而海鷗肉其實就是「豬的橫隔膜」，也就是台灣小吃「肝連」，所有豬肉品嚴選台灣溫體豬及其橫隔膜，以韓國醬料醃製後再行燒烤，偏清甜口感。

傳說中的海鷗肉（護心肉），以淡淡醬漬輕醃，保留肉汁鮮美。

燒烤過的海鷗肉，口感Q勁有餘，但沒想像中那麼神奇拉XD。

烤肉沾上原汁原味的韓式清爽醬汁，清甜解膩。

護心肉小貼士：

一頭豬裡只可獲取200g珍貴的護心肉!!

而護心肉其實就是豬的橫膈膜，因為該部位運動量較高，所以通常沒有太多脂肪，又非常的富有嚼勁，富含維生素D有助於增進鈣吸收。

100g護心肉熱量相當於188卡低熱量食品，對於斤斤計較熱量的朋友可以嘗試看看。

獨家烤豬皮、爐邊烘蛋

當然是彌足珍貴的海鷗肉，除了海鷗肉，還有韓劇「秘密花園」、「來自星星的你」主角都曾大嗑的「烤豬皮」，也是新麻蒲秘密武器，以月桂葉等香料將豬皮醃製3天以上，再上烤網烤，烤到表皮微焦，沾上黃豆粉一同享用，清爽不油膩。

以特有韓式醬汁醃漬的豬皮，外表雖不起眼，但是嚐過後肯定會追加。

不忙時，會有工作人員桌邊服務。

特製烤豬皮沾上黃豆粉食用，Ｑ黏中帶著一股自然黃豆香氣，中和油膩感，超級推薦這等絕美滋味。

只送不賣！隱藏版特製爐邊烘蛋

另外一個必嚐秘密武器就是「爐烤泡菜蛋」，這是新麻蒲首創並取得專利的特殊吃法，新麻蒲在烤爐邊設計一圈凹槽，準備開動前，店員會放入泡菜、蛋液一同熱烤，等到烤蛋開始膨脹就可以湯匙享用，半熟、蓬鬆的口感夾雜著微辣泡菜，口味特別。

在特製烤爐邊淋上泡菜蛋汁，等待熟透即可食用。

烘蛋完成後以湯匙挖取食用，泡菜混合蛋香及獨特炭烤味，創造出與眾不同的烘蛋口感。

烤爐原汁原味跨海運送

據說新麻蒲為了呈現501家連鎖品牌的一貫風味，除了承襲韓國原有風格，以簡約的黑色調為基底，充滿時尚現代感，同時為了將韓國道地美味帶給台灣民眾，特別將韓國「生財器具」原汁原味搬運到台灣，不論醃醬、沾醬及烤爐、烤網、抽風設備等全都是韓國原裝進口，連坐的椅子也有玄機，筒型的坐墊下就是放置包包的空間，方便民眾用餐，不過好像很多韓式燒烤店都有這樣的「心機椅」。

烤肉很忙~

生肉用烤盤、醃肉用烤網

為了讓烤肉增添香氣，新麻蒲採用在瓦斯爐上放木炭一同燒烤，不僅預防煙霧瀰漫，還能讓烤肉充滿炭火香，而烤盤設計也大有學問，若是原味未經醃製的肉，會以沖孔的烤盤煎烤，不僅能縮短烤製時間，吃起來更能表現肉質脆度，至於有醃製過的肉類，店家會另外再換上烤網燒烤，且隨時觀察換網，避免烤肉焦黏，於是烤肉就變得很忙......。