台北好蝦【一品活蝦】鮮活現做老饕最愛！五星級（有省錢）好滋味 @ 麋鹿【露比】三兩食事｜Ruby吳若萍編採室

十幾年前，台灣流行吃起活蝦料理，狂熱期從南到北一家比一家開得大，甚至投下鉅資以庭園、水池打造出度假氛圍的用餐環境，為得就是吸引消費者，中間無數店家更迭起落，直到現在，以活蝦料理為專業並且還屹立不搖的店家所剩無幾，每天炒得火熱的「一品活蝦」便是其中之一。

浪子回頭金不換用活蝦告別過去

曾經受飯店主廚重視培養，卻放棄未來可能當上主廚的大好前程，走過年少不羈的放浪人生，老闆蕭文明痛定思痛奮力一搏，十三年前從小小路邊攤賣起活蝦料理，直到現在四家分店有聲有色，蕭文明用「一品活蝦」告別過去，讓所有人看到他的努力，更讓喜愛活蝦的饕客們戀上他的活蝦料理，究竟「一品活蝦」與一般活蝦料理有什麼不同？

「鮮」決條件

當日配送活跳蝦親民價格吸老饕

老闆遍尋台灣大小蝦場，最終選定每日從屏東北上的泰國紅頭蝦，秉持現煮、現撈、現料裡的經營手法，保證每隻新鮮肥美活跳跳，水缸裡如果發現命垂已矣的馬上撈起不用，無論胡椒蝦、蒜頭蝦、檸檬蝦、奶油蝦、酸辣蝦......，超過十種口味的鮮蝦料理隨時為您端上桌，每份最少6～8隻以上的肥嘟嘟大活蝦一罈均價只要350，不愧為五星級（有省錢）料理，每天從六點開門，才六點半就已坐滿一半以上，難怪客似雲來，店裏總是高朋滿座、夜夜笙歌。

▲一品活蝦市府店位於人來人往的交通要道上，下班時間車水馬龍、人聲鼎沸。

▲店內座位不算多，才六點半就已坐滿一半以上。

▲靠近廚房有一大片水族箱，公蝦母蝦分開寄養，母蝦就是出自於這只水族箱，而公蝦在廚房內。

好蝦！重細節！美味馬乎不得

一品活蝦菜單中多屬帶黃的母蝦，每隻在料理前須先經過現撈、剪背、去沙腸的動作，確保乾淨無虞才能入鍋料理。店內皆以原盅煮蝦，將所有配料爆香過後，再將去了沙腸的活蝦置入悶煮，每隔20秒開蓋翻炒，經過數次翻炒以半烤方式收汁入味後即可離火出菜，整個過程平均費時15分鐘左右，所有細節馬乎不得。

▲店裏以原盅煮蝦，烹煮過程需經數次翻炒收汁入味才能端上桌。

<人氣第一名>

頂級中藥級「胡椒蝦」、南洋風「酸辣蝦」

行家吃法～免費白飯佐醬

透名玻璃讓人一眼望穿廚房動靜，有吹風機在吹的是正在料理的胡椒蝦，也是所有口味中最費時冗長的部分，料理中透過吹風機助力，將水分層層收乾，才能有一鍋辛香不燥的胡椒蝦，這裏的胡椒蝦與其他店家不同的在於老闆選自中藥行高級胡椒特調出的獨門胡椒粉，濃烈不嗆、溫補辛香。

▲廚師正在翻攪料理的蝦旁邊，就是正在“吹風”的胡椒蝦。

▲因為太常點胡椒蝦，這次特別介紹酸辣蝦，店內廚師小恩說：濃濃南洋風的酸辣蝦是速度最快的一道料理，活蝦入甕後只要將老闆特調醬料進去拌炒即成一道酸香辛辣的酸辣蝦，辣度可以增減，以天然檸檬調味的醬料，酸辛中帶著鮮甜，令人允指回味。

▲將甕內多餘的酸辣醬料舀起，搭在店內自助「免費續加的白飯」上，絕對是下飯又開胃的行家吃法。

<人氣第二名>

勁道十足「蒜頭蝦」

其實胡椒蝦與酸辣蝦、蒜頭蝦在店內的口味中不分軒轅、並駕齊驅，第一名以口味獨特鮮明著稱，而蒜頭蝦的嗆辣介於前者之後，嚴選飽滿碩大的台灣蒜頭切碎入料，整鍋散發蒜頭的天然蒜辣素，經過烹煮後溫和不嗆辣，喜歡蒜味的人可以大膽嘗試。

▲掛一排的蒜頭蝦，就像蝦子們彎頭下缸喝水，模樣可愛。

▲每隻大蝦都均勻沾滿蒜醬，肥美可口。

▲同樣可以將缸底的蒜醬舀起拌飯，除非你手裡正好有一隻法國魔杖......（老闆：麻煩幫我打包......這缸醬....）。

<人氣第三名>

飯店宴客料理「蒜蓉蒸蝦」

這道料理相信常吃喜酒的人都不陌生，可說是一道常出現在五星飯店喜慶宴會的桌菜，活蝦在撈起後須先經過剪背、去沙、入蒸籠蒸熟，再將一品特調蒜蓉醬爆香後熗淋在大蝦上即成，作法簡單口味不凡，剩餘的醬汁令人想起宴席菜裡取用蒜蓉蝦汁拌白麵或炒意麵，麵條吸足蝦汁蒜醬增添鮮美風味，當然，在一品同樣也是可以佐上免費白飯，無料續碗意猶未盡。

▲已經去剪背排好的蒜蓉蒸蝦是飯店常見宴客菜，可見老闆深厚的飯店餐廚底子。

▲蒜蓉蒸蝦只要以筷輕輕挑起就能輕易嚐到蝦肉，鮮香回味。（不禁......又扒了一碗飯）。

<一品旗艦料理>

不愛剝殼？首選免剝殼「鹹蛋金沙蝦」

特選獨家拳頭般「鹽烤大公蝦」

如果您不喜歡剝蝦殼，可以選擇唯一已經剝好殼的「鹹蛋金沙蝦」及精選個頭碩大的「鹽烤大公蝦」。鹹蛋金沙蝦是選用鴨蛋黃爆香後再將入甕煮半熟的蝦子置入拌炒收乾，口味就像金沙排骨、鹹蛋苦瓜鹹香有味，外表沙沙的口感是其特色。而一品獨家精選每隻如拳頭般大小的公蝦，經過原盅烹煮後再鹽烤，簡單料理是呈現活蝦原汁原味的最好方式。

▲鹹蛋金沙蝦採用店內活母蝦，以鴨蛋黃為主軸，作法就像廣東菜的金沙排骨，只是將排骨改成蝦，口感獨特，蝦身已剝殼，免去沾手麻煩。

▲鹽烤大公蝦特選個頭肥大的活公蝦製作，簡單鹽烤，保留原汁美味。

▲拳頭大公蝦肉質飽滿有咬勁，重咬感的人不妨試試。

▲每隻母、公蝦都有飽滿厚實的蝦黃蝦膏，師傅說：因為都是以活蝦現撈現做，保證新鮮無腥臭，對健康較沒有負擔。

特色好料一應俱全～下酒、醒酒各有方

雖然「一品活蝦」是活蝦料理專門店，但不只口味多選，還有許多特色料理、下酒菜及冬天最受歡迎的雞湯料理，主食類除了搭上魚汁、麻油的麵線，還有老闆特製的華麗版「XO醬麵線」；以小瓜子仁做料的「小魚乾扁瓜子仁」是道看來平凡卻很刷嘴的下酒菜；而採用美國翼板牛與大量豪邁杏鮑菇，以中式黑胡椒口味炒製的「特級美國骰子牛」更是店內唯一的牛肉料理、人氣快炒；萬一喝太多，點鍋「蒜頭蛤仔雞」，不僅驅寒去腥，更能提神醒腦，不論家庭聚餐、好友小飲，「一品活蝦」的選擇性不少於一般啤酒屋，這也是能在平日晚上六點開店，不到半個鐘頭後即坐滿一半以上的聚客魅力所在。(喝酒不開車、未成年誤飲酒)