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陽春三月、萬木爭春,百花盛開、萬象更新,初春的降臨,使得萬物有了清新風貌,不過此時乍暖還寒,「春天後母面」的善變氣候使得許多人容易攬病上身,中醫強調:春天肝火旺,首重養肝,並且多甘味少酸食(葷肉),以益脾胃之氣,因此,春天需掌握少刺激、多蔬食的飲食原則,讓身體在初春打好底,不怕夏火來襲。
 
   
 
 
春夏養生 青酸入肝
「春養生、夏養長、秋養收、冬養藏」是中國古代養生智慧,黃帝內經說到:「春三月,此為發陳,天地俱生,萬物以榮,夜卧早起,廣步於庭,被發緩形,以使志生。生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也,逆之則傷肝。」,顯見順應四時為養生之要。而古人更擅長以五行中的金、木、水、火、土與五色、五味飲食及人體五臟相對應:白入肺、青入肝、黑入腎、紅入心、黃入脾,五味則為酸入肝,辛入肺,苦入心,鹹入腎,甘入脾,但酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎,鹹多傷心,任何食療適量則有補益作用,過則傷身。
 
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▲養身就從花花草草開始.以生菜、花卉拼出的「大山彌堅」蔬菜沙拉僅以簡單陳年酒醋調味,充滿春夏活力。
 
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▲睡蓮入茶,既能安神養肝也能消除疲勞,自己在家也能這樣泡。
 
由氣入道 以五感養生的食尚美學
台灣著名武術及氣功大師 李鳳山師父,家中世代修道習武,1989年成立「梅門一氣流行養生學會」,其「平甩功」正是眾所週知的獨門養身功法,通筋活血、延年益壽。李師父數十年來帶領大眾由氣入道,從練功進入養生的領域,梅門弟子亦實踐並貫徹所傳承的食養精隨:「不熟不食」、「不爛不食」、「不透不食」,先後創立了「梅門食踐堂」、「梅門防空洞」、「六調通」等餐廳,讓養生觀融入生活且落實在飲食中,2017年2月全新品牌「梅門大山象樂」誕生,本著「養身之道 飲食尤重;節其飲食 自知其味」之精神,將李師父講求的色、香、味、化、養,以細膩的法式手法盛盤,並打造一個兼具時尚美學的用餐環境,讓每一道餐點不只好看、好吃,更藉此達到闊然的養生概念。
 
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▲餐廳風格時尚奢華卻又內斂,深沈而典雅的色調有助沈澱心靈。
 
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▲入口右手為吧台調酒區,後方牆面以金箔打底的群象圖充滿和諧能量。
 
「大山」意指大方大氣之路,呼應大直山水地理;「象」自古為吉祥太平之徵;「樂」音樂、喜悅,李鳳山師父所云:「大千世界,食衣住行,養生之道,引領真象」,在空間中融入藝術,邀集峇里島等地藝術家創作群象石壁、金箔群象藝術牆,更展示多年珍貴典藏之大象文物、家具等,再以各式大象精品文創點綴,處處蘊藏趣味與驚喜。
 
餐食部分不脫離五行養身,營業時間卻脫離一般軌道,午後二點下午茶開到晚餐,以個人素食養身套餐為主,餐廳內供應數款限量精釀美酒、現榨生啤與山泉自釀全合仁啤酒,午夜還可小酌怡情。每位主廚不僅是氣功成員,十八般武藝樣樣精通,由李師父親授秘訣,掌握精準火候、順應四時五行,將多元食材調配出充滿能量及養生哲學的功夫料理,並在蘊含美學時尚的環境中享用,當身心靈得到釋放,同時緩解了現代人的文明症候。
 
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▲在點上燭光的戶外庭園體驗美酒與樂音交融的豐富饗宴,還兼具怡情養性之效。
 
 
   
 
 
真“素”美好 !下午茶這樣喝
小食、慢食的養生理論中西適用,做工精緻典雅的素食下午茶讓人看得療癒、吃得舒服,提籃中的馬卡龍、巧克力、起司蛋糕等皆以一口大小製作,細味品嚐讓味蕾得到舒壓,搭配一壺摘自自栽野生茶園,以日光委凋及獨門甩茶功夫製茶的茶飲,並將睡蓮入茶,既能安神養肝也能消除疲勞;主盤搭配馬鈴薯塔、蔬菜起司卷、非基改黃豆製成仿烤肉串,另外附上以數種中藥材及甩茶,每天不斷火的老滷汁滷製而成的梅門招牌滷味,中西融合的組成跳脫框架,特別的是這些全是素食製作,讓人驚嘆原來素食也可以這麼美好。
 
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▲法式下午茶套餐除了精緻素甜點馬卡龍還納入素滷味,中西合併、甜鹹交融。
 
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▲甜點塔精巧玲瓏,也是素的。
 
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▲鹹點主盤成功的偽裝術讓人分不清葷素。
 
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▲以不斷火的老滷汁滷製而成的梅門招牌素滷味。 
 
 
   
 
 
讓人春風洋溢的素養料理
現代素食不再只是修道人所選,食材亦不再以豆類製品為主,為求養身,羅織包羅萬象的豐富饗宴才是引人入勝之所在。以新鮮光耕蔬菜及食用花卉拼湊出的蔬菜沙拉,如同畫家在瓷盤中作畫,萬綠叢中現嫣紅,頓時感受到李清照的蝶戀花:暖日晴風初破凍,柳眼梅腮,已覺春心動,吃花吃草正是迎春養生之首;而形若綠色稻穗的蘆筍具解酒護肝之用,配合自製堅果白醬性平中和、益氣延年,更是春天食養代表;堅果富含脂肪酸,也是素食者優質活力來源,抹在雜糧麵包上的素鵝肝醬,就是堅果的化身,若改沾取陳年紅酒醋亦能開胃養肝。
 
「紅」養心並能增強能量,番茄加熱烹煮後得以釋放豐富抗氧茄紅素,是養顏美容聖品。以台灣產製白米調以番茄、紅椒及香草等燉煮的燉飯,將短茄、節瓜捲以手工細切之九層塔鋪陳其上,在視覺上毫無「素食」意象,入口後更成功欺騙了味蕾,美味至極;白色在五行中具有潤肺意涵,以茭白筍為主、核果為輔的雪白濃湯名為「踏雪尋春」,將春意一語道盡。
 
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▲錦繡山河套餐羅織萬象,不說絕對看不出來這些全是素食。
 
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▲以護肝之王「蘆筍」為主題的「綠穗長青」,底層鋪以核果醬猶如雨後春筍展露新芽。
 
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▲養心增活力的紅色燉飯名為「紅花滿地」,色香味美毫無「素食」意象。
 
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▲黑白雙配的松露與豆腐結合名為「墨韻白璧」具陰陽調和之意。
 
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▲在青醬上鋪疊先蒸後炸的馬鈴薯球「魔幻地彈」,象徵由地而生的生命力。
 
許多人將養生與難吃畫上等號,這是一般人的刻板印象,當習慣了真實無添加的美好“素”滋味後,方能品出其中優劣,春節期間飲食上的大魚大肉,讓身體囤積了許多負擔嗎?趁著和煦春陽、萬物滋長之時,多勤、多動、多時蔬食以利調養肝脾,除了飲食調理,「放鬆」也是養“身”重要一環,放下手上的一切,看山看海、吃花吃草去。

 
[餐廳資訊]
梅門大山象樂MEIMEN MUSE
02-2532-0909
台北市大直區樂群三路299號1樓(RAW旁)

[本文刊載於「行遍天下雜誌」106年3月號]
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