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以雞肉料理為主軸,在日本蟬聯9年米其林一星的東京知名燒鳥店「とり喜」,其在台分店 「台北 鳥喜 」於2017年開幕週年後,即獲得2018台北米其林指南唯一推薦串燒的殊榮,從雞腿、雞翅、雞胸、雞脖子到內臟雞心、雞肝等結合刀工、火侯的精緻串燒,每串價位約百元初中上價格仍吸引不少老饕聞香而來,但由於店內座位數少,訂位不易,常讓老饕們垂涎引盼,如果你還沒嚐過,可要先看看那些是訂位時就必須"注文",沒說可就吃不到的神級料理。
 
 
   
 
鳥喜用餐神秘有趣|密碼管控 先訂位、先點菜
在鳥喜用餐有幾點必須注意:第一一定要先訂位,因為大門以密碼鎖控管,每日更換密碼,訂位客人依密碼使得其門而入;第二最好先點菜,因為是以雞為主要食材的料理,新鮮為首,有些食材保存不易,不訂不見得有備貨,吃不到也別飲恨,只好下次記得。
 
與東京同步|酒單有看頭
為了保有食材原汁美味,鳥喜選以粗款備長碳為烘烤火源,一來遠紅外線的穿透力讓食材可以在短時間內快速達到理想熟度,二來不易有明火竄升,食材不會因過度焦化影響口感及健康,通常建議依店家6、9、12串套餐為基礎,不吃內臟的可點選6串再加點其他,佐餐飲品除了現沖原葉台灣金萱茶,店內相當具水準的酒單,例如柑桔、柚子酒、男山等都是燒烤的好搭檔。
 
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以粗款備長碳為烘烤火源,可以在短時間內讓食材快速達到理想熟度。
 
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▲為了確保台灣分店「台北鳥喜」也能提供米其林等級的品質,東京本店「とり喜」坂井社長定期親自抵台巡視,能在店舖裡見到社長親自示範職人手藝,常讓巧遇的食客驚喜不已。
 
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▲上菜前先飲茶,現沖原葉台灣金萱茶解渴也開胃,可無限回沖。
 
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▲上頭點綴梅子醬的蘿蔔泥,攪拌一下再食用,用來調整每道料理間的味蕾,可續用。
 
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▲而添加柚子的醃蘿蔔則是開胃良方,芳香微酸甜、清脆爽口。
 
訂位先"注文" |五大珍饈別錯過
或許有人認為小小串燒要吃飽恐怕也要來個20串,但在邊聊邊品嚐、把酒言歡的過程中,不知不覺9串加上一些蔬菜似乎已經相當足夠,但如果能在這麼多食材部位裡一次滿足,不挑食、不忌生冷者,這裡五個必點人間珍饈千萬別錯過。
  
<<第五名|私房 手羽燒>>
取自雞翅最前端,一份手羽燒有二支去骨中節翅,在店員表演三秒去骨秀後,充滿膠質的雞皮、彈中帶嫩的翅肉即可毫無顧慮的大塊朵頤,帶皮雞翅富有豐富油脂卻不膩口,是下酒好料。
 
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▲手羽燒,店家人氣第一名。
 
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▲可自己或請店家幫您三秒去骨,骨肉分離的雞翅即可大口朵頤不沾手,小姐們可以放心吃吧。
 
<<第四名|私房 雞心 超有心機>>
不敢吃雞內臟的就另當別論,平時滷水、鹽酥雞喜歡來上一串雞心的一定要嚐嚐這串「雞上心」,指雞心最上端連接帶著血管的部分,超過20顆雞心才能分切一份雞上心,邊烤邊刷上烤醬,連同油脂一起逼出,咬起來口感清脆有嚼頭。
 
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▲雞心。
 
<<第三名|雞腿肉、金針花>>
取最有口感的雞腿肉烤至7分熟左右,刷上店家祖傳自東京老滷養成的烤肉醬,表皮微焦脆,咬感飽滿香甜,而點上清醬油的鮮綠金針花更是甜到心坎兒裡,青蔬佐肉串亦可減輕味蕾負擔。
 
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▲雞腿肉、金針花,粉色七分熟柔韌有餘,店家人氣第三名。
 
<<第二名|山葵里肌>>
一般常識告訴我們:雞肉不可以生吃!但在「鳥喜」卻顛覆你我的想像,當然,店長會先問你三分熟接受嗎?您也可以要全熟,相信我,錯過了這樣的美味將會遺憾再三。
 
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▲山葵里肌:三分熟,在店家人氣排名也位居第二名。
 
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▲店長說,因為店裡採用「桂丁雞」因此生吃不是問題,三分熟是最美味吃法。經備長碳精準火侯烤過的雞肉外表跟一般沒燒焦的烤肉串一樣,切口處驚人的嫣紅色乍現,順著山葵提味,口感鮮甜、滑嫩化口仿若生魚片,尾韻散發一股微醺碳香,美味至極。
  
<<第一名 | 無敵激嫩超美味 半熟雞肝!榜首無愧>>
你一定認為這樣的吃法簡直拿命在開玩笑!是的,一開始我們都驚呆了,但想想這麼嚴謹知名的日本店家,如果吃出問題應該早就上新聞了,於是憑藉著勇於嘗試的精神決定親口嚐嚐這令人驚悚的不熟雞肝,孰不知不嚐便罷,一嚐驚為天人,這兩年吃過最難忘的美味大概就是這串雞肝了,三分熟的雞肝與一般所嚐到的乾柴口感大相逕庭,其嫩清香、飽脆鮮甜,敢試才有機會嚐到。
 
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▲雞肝:三分熟,也許因為太過驚悚,在店家人氣排名居然落居第四名。
 
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▲店家說明雞肝採用的是精心嚴選的本土土雞,基本上不會有問題,裡面看起來仍是生的,但口感之美味絕非熟肝可媲及,雖說生吃沒問題,不過畢竟生雞肝還是有一定的顧慮,生冷不忌者試試無妨,有顧慮者千萬別勉強。
 
鳥喜對於雞肉品項的選擇及處理的刀法有獨特方式,例如雞首肉,也就是雞脖子,以滾刀橫片取肉,雞肉丸內利用切碎軟骨增加口感,調味也只有鹽、自家提煉烤肉醬及清醬油,依食材適當使用,不醃漬,盡量保持原味,因此能嚐到最原汁原味的清甜燒烤,如果您喜歡濃油醬香的猛火燒烤,鳥喜的確不太適合,但如果想嚐個以獨特刀工、職人火侯料理出的原汁美味串燒,值得一試。
 
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▲雞肉丸、茄子,雞肉丸加了雞軟骨增添香脆口感。
 
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▲雞首肉、節瓜。
 
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▲骨輪,也就是雞膝蓋軟骨,比較硬脆。
 
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▲烤竹筍,刷上淡淡清醬油後,碳香清甜、脆口多汁。
 
喜迎周歲|首次生日祝酒優惠 5/9至5/27 杯類酒品第二杯半價
為了慶祝台北鳥喜開幕週歲,特別規劃台北鳥喜「生日祝酒」活動,凡於2018/5/9(三)至5/27(日),至店點用套餐即可享酒類飲品(杯裝)同品項第二杯五折,包括台北鳥喜推從的生啤酒、清酒、燒酌、果實酒…等,不限優惠組數。(瓶裝酒類恕無提供優惠)
 
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▲鳥喜有各種平時不太容易買到喝到的酒種,不妨藉此嘗試一番。(未滿18歲請勿飲酒,酒後請勿開車)
 

 
[店家資訊]
台北鳥喜 produced by Toriki (東京 とり喜)
02-2723-2288(全預約制)
台北市信義區松壽路26號1樓(NEO19)

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留言列表 (1)

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  • S媽
  • 好誘人喔
  • 謝謝S媽~沒嘗試過真的可以試試XDDD

    RUBY 於 2018/05/17 10:43 回覆

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