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在日本三大麵食之一的蕎麥麵與炸豬排一樣具吉祥祝賀之意,通常在過年除夕或喬遷之喜都會來上一碗蕎麥麵作為祝福,其具營養又健康的飲食特色也逐漸吸引許多除了日本以外的喜好者,但因蕎麥麵不經發酵、水質講究、容易滋菌、不善保存,需即刻製作立即食用,在現代講究便利的社會,想嚐一份現做蕎麥麵似乎沒那麼容易,尤其在台灣,蕎麥麵市場微乎其微,不過現在開始,不僅有首家蕎麥麵宴席專賣店,還位於坐擁台北百萬美景的微風信義45樓,邊吃蕎麥麵邊賞美景,相信絕對是首例創舉。
 
 
   
 
 
源自東京澀谷|台灣首家蕎麥麵宴席料理佐台北美景
「菜なnana」日本料理台灣旗艦首店,由引進「和食EN」、「御盤de食堂」以及日本百年一夜干料理老店「鶿克米」的日本餐飲集團BYO株式會社直營,源自東京澀谷以蕎麥宴席料理為主題的專賣店 , 供應當日新鮮現做囊括「沾」、「拌」、「湯」近20道不同吃法的蕎麥料理,並搭配宴席套餐,成為台灣唯一以蕎麥宴席為主打,且擁有台北信義區百萬美景的日本料理店,以小資還掏得出的價位品嚐蕎麥料理佐百萬美景,相信已吸引不少想登高嘗鮮的饕客。
 
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▲「菜なnana」空間剛柔並濟,鐵件的沈穩、木質家具的溫暖,幾處小端景構成美學角落,寬敞的座位規劃、明亮的採光條件,在這裡用餐很舒服又不失禮尊。
 
每餐現做「二八蕎麥」 風味沈穩
原裝北海道石磨蕎麥粉、富士山天然軟水伺候
大家都知道日本麵食注重水源,因為台灣水質軟硬、酸鹼度無法達到日本在地對於品質的要求,許多登台的重量級拉麵、烏龍麵等也都用盡全力克服水源問題,「菜なnana」 此次來台開設分店特別進口日本富士山天然超軟水搭配北海道石磨蕎麥粉,與日同步製作出日本廣受歡迎的「二八蕎麥」,所謂二八也就是含小麥粉20%及80%高含量蕎麥粉,口感扎實沈穩之外比全蕎麥多了份彈性,因此特別受到喜愛。
 
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▲基本上蕎麥麵容易斷,且不經發酵,因此單吃不會有所謂的彈牙口感,但沾取醬汁或湯頭滑入口中,蕎麥麵瞬間吸飽鮮美精華,在嘴裡咀嚼出穩重的成熟麥香,才是令人著迷原因。 
 
不知道點哪款?
那就包含五種口味的蕎麥麵宴席套餐吧!
「菜な nana」單點冷蕎麥麵320元起,熱湯蕎麥麵380元起,宴席套餐1400元起,其他前菜、炙燒、炸物、溫物等均價約180~450元左右,其實與日本當地價格相比並無太大差別,但最難抉擇的是該點熱湯麵還是冷拌麵?該點什麼前菜?什麼溫物?每樣都想吃怎麼辦?別擔心,來「菜な nana」就能一次搞定。
 
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▲自家製蕎麥麵:胡麻胡桃醬盛籠320元。
將咬勁適中的二八蕎麥沾入特製的胡麻胡桃醬品嚐,味道馥郁,口感清爽。
 
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▲鴨肉南蠻煮360元。
嚴選台灣鴨胸肉,先煎約五分熟後再加入蕎麥麵高湯,放入日本進口白蔥熬煮,藉由白蔥與鴨肉的香甜讓湯頭嚐起來風味濃郁,鹹甜清爽,適合與味道同樣濃厚的醇酒系日本酒搭配。
 
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▲海膽鮭魚卵魩仔魚涼拌麵630元。
此款創意涼拌麵放入來自海膽、鮭魚卵,以及魩仔魚與海苔絲,吃法必須先將蕎麥麵醬汁淋入,再將配料攪拌後一同品嘗,鮮美海味全在這一碗。
 
宴席套餐|從前菜到甜點應有盡有
如果覺得加加點點客單價也超過1500以上,那不如先來個含有五款蕎麥口味的「蕎麥宴席套餐」,不僅解決選擇困難,餐後還有美味甜品。或是在平日午間以單一主菜為主的米飯套餐「悅穗采宴」只要780元起,滿足各層需求。
 
「蕎麥宴席套餐」的五味籠蕎麥麵,可一次品嚐松葉蟹、海膽鮭魚卵、鴨肉南蠻、天婦羅、山藥泥魩仔魚五款自家製蕎麥麵風味,還能品嚐季節時令的小砵料理、季節生魚片三品,主菜部分則可依據喜好選用銀鱈西京燒或石燒土雞腿肉之外,更特別供應北海道A5級和牛握壽司搭配大蛤蜊清湯食事,而套餐最後的自家製蕎麥甜點更是畫龍點睛,讓飽足的一餐隆重謝幕。
 
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▲「蕎麥宴席套餐」每人1800元。前菜搭配包含菠菜佐胡麻腰果醬、燉煮蘿蔔味增田樂、蕎麥屋出汁玉子燒松葉蟹、海老進丈等五款開胃小菜。
 
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▲前菜中菠菜佐胡麻腰果醬有香氣十足的顆粒腰果。而外表像花枝丸的海老進丈,其實是飽含蝦肉與魚肉的海鮮丸。
 
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▲表面的起司白醬覆蓋住鴨肉、紅薯、蘑菇,醬濃味香。
 
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▲內含大隻牡丹蝦的三款季節生魚片份量誠懇,與新鮮紫蘇葉夾起食用更加美味。
 
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▲五種口味蕎麥麵條各有特色:松葉蟹蕎麥麵淡雅爽口、鴨肉南蠻蕎麥鹹香有味、海膽鮭魚卵口味鮮田開胃,尤其伴著百萬窗景,一切都值回票價。
 
「菜な nana」的蕎麥麵醬汁,嚴選日本瀨戶內海小豆島的木桶釀造薄口醬油、一升糯米產出一公升味醂的三州三河傳統釀造味醂,以及特別再加入小魚乾,先一同浸泡再與風味較為濃厚的厚柴魚片、厚鯖魚片一同熬煮而成的柴魚高湯,兩者依據獨特比例調配而成,香氣濃厚,風味纖細,另有胡麻胡桃醬、燉煮牛肉等不同沾醬風味的冷蕎麥麵可選擇。
 
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▲基本上正確食法應是以麵1/3沾取醬汁,但亦可以淋在麵上輕拌後食用。
 
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▲蕎麥麵如果不立即食用容易失水變粉感,加入山藥泥的蕎麥麵嚐起來香滑綿黏,保持水分,在五款裡口感最特別,也是個人最喜愛的口味。
 
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▲主菜的石燒土雞腿肉入味十分,表皮微脆相當有嚼勁。
 
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▲坐吧台的好處即是隨時可以看到職人們為來賓現場製作的加碼演出。
 
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▲這貫北海道A5級和牛握壽司讓人眼睛都亮了起來,油脂細密、入口即化,壽司飯軟黏緊實沒有多餘醋味,更彰顯和牛鮮美。
 
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▲必須大聲說:「這個飯後甜點太好吃了!」,在完成的布蕾灑上蕎麥米香,恬淡柔軟中偶而迸發出喀滋喀滋的酥脆,爆炒過的蕎麥米香氣凝人、回味再三。 
 
此外,「菜な nana」特別由總料理長 稻村健司 推薦一款火鍋料理「特製黑咖哩涮涮鍋套餐」,以多種蔬菜燉煮的高湯為基底,添入風味高雅、香氣獨具的日本咖哩粉與竹炭粉熬煮成黑咖哩高湯,是獨創自慢的招牌料理,也讓「菜な nana」成為坐擁高樓美景餐廳中唯一可品嚐日式火鍋料理的餐廳。
 
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▲特製黑咖哩涮涮鍋套餐。
 
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▲附上的季節時令的小砵料理包含海老進丈、燉煮蘿蔔味增田樂、玉子燒、自家製手工豆腐等及季節生魚片。
 
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▲無論點什麼,坐擁美景品嚐料理已是夢幻絕倫。
 
台灣首賣|日本地酒以「酒杯之王」RIEDEL特製清酒杯品嚐
品飲清酒已成為和食裡不可缺少的一環延續日本「菜な nana」對於品酒的重視,台灣旗艦店以每月月初進口來台首賣的日本清酒為推薦,開幕首月,即推薦擁有草莓與麝香葡萄香氣,層次變化豐富的群馬縣町田酒造「純米吟釀55雄町直汲」以及具瓜果香氣略偏辛口的廣島縣天寶一酒造「純米大吟釀押切」等清酒之外,更有一次能品嚐三款不同酒款的「本月日本酒利口三組合」。若作為餐酒搭配選擇,推薦合適與前菜搭配的「愛媛縣 千代之龜純米吟釀 濁酒」、與生魚片十分搭配的「長野縣 Yawaraka Type-1純米吟釀」等酒款。值得一提的是,饕客也可在此,以素有酒杯之王的RIEDEL為日本清酒特製的「純米系」酒杯,品飲「菜な(nana)」精選的清酒,為品飲增添不同氛圍。
 
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▲乾杯101!台北曼哈頓夜景就在你眼前
 
3款日本酒 × 3款小品料理 每人1010|每週三五晚間至8/31止
「菜な(nana)」開幕活動推出一邊欣賞101台北夜景,同時品飲美酒的「乾杯101」酒水活動,開幕起至8/31止,每週三、五晚間每人1010元價格可享3杯季節推薦的日本清酒搭配3道小品料理的超優惠組合。本月份推薦酒款為來自長野縣的宮坂酒造釀製風味輕柔的真澄純米吟釀、具水梨般清爽香氣的今錦 真夏のたま子 特別純米生酒,以及輕鬆易品飲的日本山梨葡萄氣泡酒,而本月小品料理則為海老進丈等3道季節料理搭配。
 
菜なnana午晚間套餐價位參考:
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平日午餐:僅提供商業午間套餐780元起。
假日午間&平假日晚餐:提供單點菜單150元起、兩款套餐。
 
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蕎麥宴席晚間套餐(一人份)1800元 
 
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特製黑咖哩涮涮鍋晚間套餐(二人份)2800元
以上價格均另加一成服務費
 

[店家資訊] 
菜なnana蕎麥宴席
02-2758-0777
台北市信義區忠孝東路五段68 號(微風信義45樓)
總座位:150坪,120位(包廂可容納4~16人)
FB粉絲專頁:菜なnana蕎麥宴席
   
 

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麋鹿【露比】三兩食事|Ruby吳若萍編採室

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